以前有句話“手裏捧着窩窩頭，菜裏沒有一滴油”，對於曾經的中國人來説，油脂是極其珍貴的，長胖的都是有錢人
現在隨着社會發展，我們老百姓不光吃飽飯，更吃飽了肉！頓頓有肉很常見，天天下館子山珍海味，也並不少見。
隨着而來的，是過去有錢人才得得“富貴病”，也出現在普通老百姓身上。像痛風、脂肪肝、高血脂、腦梗，這些慢性病都跟不健康的生活、飲食習慣，有直接的關係！
很多人認為，只有長期的油脂攝入過多才會對身體造成不良影響。
然而事實卻是，吃一頓油性大的飯菜，餐後兩三個小時期間，血液中的甘油三酯水平就會很快升高2~3倍。
如果頓頓這麼吃高油食物，長期下來對身體的影響，是不可逆的！
油吃多了：傷血管
高油脂會加速動脈粥樣硬化的形成，動脈血管不再彈力十足、暢通無阻，高血壓、冠心病、腦梗死等心腦血管疾病也悄然降臨。
油吃多了：容易缺鈣
脂肪酸過多會影響鈣的吸收，因為過多的脂肪酸會在人體的腸道中和鈣結合形成不溶性的鈣皂，鈣皂會隨着糞便排出體外。
油吃多了：傷肝臟
長期攝入過量油脂，過量的脂肪會在肝臟細胞內堆積，肝會變“肥”，也就是脂肪肝。這時候還不控制，可能進一步引發肝纖維化，也就是肝硬化。
常見食物裏，肥肉、動物內臟、高湯，以及炒菜時候放的油，這些屬於可以“看得見的油”！
那麼遠離它們，多吃蔬菜、水果，就可以躲開“高油食物”對身體的傷害嗎？你太天真了！真正的“敵人”往往隱藏在陰影下。
今天小爆老師，就跟大家聊聊：容易誘發腦梗的4種食物！比肥肉還“肥”，越吃血管越堵、肝越硬！偏偏有老人天天吃。
第一種高油蔬菜：茄子
茄子本身脂肪含量低，富含果膠類膳食纖維，是健康蔬菜。但茄子錯就錯在，它擁有一個疏鬆多孔的構造，而這就導致它吸收油的能力非常強。
再加上很多人烹飪茄子的時候都要過好幾道油，所以大家吃到的茄子就含有大量的油脂，變成了一種不太健康的食物。
這裏小爆老師，教大家一個讓茄子“不吸油”的小技巧：可以不放油的情況下，把茄子裏的水分炒幹。這樣之後再加油燒的時候，就能讓茄子少吸一點油。
第二種高油蔬菜：土豆
土豆的主要成分就是澱粉，澱粉本身就有吸油性，再加上烹調方法不當，經常用來做燒牛肉、炒土豆絲等菜品，更容易攝入不少油脂。
第三種高油食物：牛油果
牛油果光是名字裏就帶個“油”字，牛油果被人稱為“來自森林的奶油”，可見牛油果的含油量之高。
雖説牛油果裏的不飽和脂肪酸是一種相對健康的脂肪，但如果大量攝入也會導致身體肥胖。
再有就是牛油果的烹飪方法，常見的牛油果奶昔、芝士焗牛油果、牛油果沙拉，這些做法中還要額外加入奶油、芝士等含油食物。
第四種高油食物：烤魚
烤魚這種吃法，可是對健康真的沒有太大幫助。烤魚製作過程中需要加入大量植物油烤制，其介於油煎和烤之間，油脂含量較多。
而很多商家為了縮短烹調時間，快速上菜，會先將魚進行油炸。其實大家吃的烤魚，多半是油炸魚了。
説了這麼多吃油太多的壞處，那麼在營養專家眼中，該如何健康地吃油呢？這裏也有幾個原則。
橄欖油、茶籽油、芝麻油，適合涼拌
這類食用油雖然也具有良好的耐熱性，也可以用來炒菜，但是它們特有的香味使其在用於涼拌的時候更加美味。
花生油、米糠油，適合炒菜
這類油各類脂肪酸比較平衡，油酸較為豐富，耐熱性較好。此類食用油基本可以用於任何烹調方式。
炒菜時，不要等油鍋開始冒煙才開始炒菜，應先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養損失和產生致癌物。
豬油、牛油、黃油，儘量少吃
這些油飽和脂肪酸含量較高，在動物油中存在較多，過量使用會給人體帶來一定的負面影響。