這種植物見過嗎？鴨舌草，其實它營養好，還可以做菜呢！

鴨舌草別名水錦葵、豬耳草、鴨嘴菜、肥豬草等。廣泛分佈於我國西南、華東、中南及河北、河南、陝西、甘肅等地。

鴨舌草為多年生草本，地下莖短，莖直立或斜向上，有分枝，植株高40釐米左右，全株光滑。葉片卵狀披針形，先端漸尖，基部圓形或淺心形。葉柄極長，中下部鞘狀，中部常膨大。總狀花序從葉鞘膨大部分抽出，有花3~6朵，花梗初直立，後下彎，花為藍色並略帶紅色。秋季開花。蒴果長卵形，基部有一輪宿存花被，先端有短喙。一般在3~6月採摘嫩莖葉；8~10月可採收全草，鮮用或曬乾備藥用。

【營養與功能成分】

鴨舌草營養豐富，每100克可食部分含蛋白質0.6克，脂肪0.1克，胡蘿蔔素6.17毫克，維生素C78毫克，維生素B20.44毫克，煙酸0.6毫克，鈣40毫克，磷80毫克，還含有多種維生素。

【食用方法】

食用部位為雨久花科植物鴨舌革的嫩莖葉。春夏季節採摘，開水燙後，單炒或配肉或配其他菜一起炒食。或開水焯後，加精鹽、味精等調味料涼拌。常見以鴨舌草嫩莖葉為原料製作的菜餚及其食療作用介紹如下：

(1)清炒鴨舌草鴨舌草嫩莖葉350克，精鹽、味精、葱花、豬油各適量。將鴨舌草去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出切段。油鍋燒熱，下葱花煸香，投入鴨舌草、精鹽炒至入味，點入味精，出鍋即成。功效：清熱解毒，適用於痢疾、腸炎、丹毒、疔瘡等症。

(2)鴨舌草燉肉鴨舌草200克，豬瘦肉200克，料酒、精鹽、味精、醬油、葱花、薑末各適量。將鴨舌草去雜質洗淨；豬肉洗淨切塊。鍋內放適量水，