大蒜，是廚房中的必備品，無論生吃還是配菜都是不可或缺的美味。有些人可能不知道，大蒜這一看似普通的食物，其實功效非常多。但對於發芽的大蒜，大家瞭解它的營養與功效嗎？食用它有什麼好處呢？讓我們來見識一下吧。
首先，先給大家打消疑慮。大蒜髮了芽是可以食用的，而且營養價值比之前還稍微提高了一些，只是口味沒有以前弄，沒有以前香。大蒜髮芽後變成蒜苗最大的變化就是維生素C的含量增加很多，每100克蒜苗中含有35毫克的維生素C，這在蔬菜中也算是高維生素C的蔬菜了。
發芽大蒜中所含有的植物化學物質不只能促進酶的活性，而且可以消除血管中的斑塊。所以經常食用有益於心腦血管健康。大蒜中的大蒜素，具有很強的抗氧化性，可以抗擊體內攻擊人體細胞，導致細胞損傷衰老的自由基，因此長期食用大蒜有抗衰老的作用。
大蒜功效多多，但是有些人並不適合吃，那麼哪些人不適合吃大蒜呢？大蒜是一種發物，特別容易誘發某些疾病，或是讓疾病加重，還有可能讓患者出現不良反應，或是使所服用的藥物失效。此外，患有重病的人也是不適合吃大蒜的。