香菇是日常生活中最常見的一種食用菌，菇香濃郁，味道鮮美，其營養價值遠高於草菇和平菇，素有“菇中之王”、“山珍之王”的美稱。下面我們就來具體看看香菇的營養價值及功效與作用。
香菇的養生功效和作用
1. 提升身體免疫力
科學家做過這樣一個實驗，就是給小白鼠使用香菇，結果發現香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性;這三種細胞的活性增強，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人們經常吃香菇，有助於抵抗力和免疫力的提升。建議在秋冬季節很容易感染風寒多吃一點香菇。
2.有助於防癌抗癌
這是香菇的又一大貢獻，癌變就是基因突變，DNA發生改變，而DNA中的核糖核酸就是非常重要的物質，在香菇的菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素;穩定DNA。
3.抗氧化延緩衰老
我們正常的人會衰老主要是因為被不斷的氧化的過程，不過香菇的對我們身體中的過氧化氫有一定的清楚的作用，這樣就能起到抗氧化的作用，就能夠延緩衰老了。
4.可以降血壓、降血脂、降膽固醇
在香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，這些物質能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，同時又有預防動脈硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。
香菇的營養價值
1、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2、菇蛋白質裏包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裏，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3、香菇裏含有大量穀氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。