開春後挖的竹筍因其肥大、潔白如玉、肉質細嫩、味道鮮美而被譽為“美食之王”和“山珍八寶”。此外，在利春竹筍還有清熱化痰、益氣和胃、止渴、利水道和提神的功效，所以在這個時候吃春竹筍可以説有很多好處。但是吃竹筍怎麼可能萬無一失呢？
春竹筍有助於胃酸分泌和食物消化，適用於治療食積證。它具有吸收脂肪、促進食物發酵、幫助消化和排泄的功能，是節食者最理想的食物。適用於脾氣虛弱、運化乏力引起的腹脹、便溏、食慾不振、四肢疲勞。
春天的竹筍適合已經失去紅潤膚色和冰冷手腳的人。竹筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞和組織的正常功能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚濕潤和柔嫩。春竹筍富含維生素A，維生素A在眼睛發育中起着非常重要的作用，併合成視網膜杆細胞的感光物質。
雖然竹筍很受歡迎，但對一些人來説，竹筍比利，危害更大，所以最好少吃。患有嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎、食管靜脈曲張等疾病的患者，在食用過多竹筍時，容易出現腹瀉、胃腸絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難以消化，不宜空腹或單獨食用，還要慢慢咀嚼。
最後，應該提醒的是，雖然春竹筍很有營養，但食用時應該過敏，老人和兒童不應多吃。此外，患有寒春竹筍、脾胃虛弱和易消化不良的人也應少吃。此外，竹筍中的草酸含量很高，所以食用前，應將竹筍用淡鹽水煮沸5 ~ 10分鐘，然後與其他配料搭配。