在人們物質生活水平不斷提高的今天，食品保健越來越受到人們的重視。作為烹飪食物必不可少的食用油，大家提到它的第一反應是:熱量高，做菜少放點油!
牡丹籽油介紹給你今天不僅打破了“食用油是高卡路里”的偏見,還因為它的自然和健康的特性,它被稱為“世界上最好的食用油”專家和經批准的新資源食品3月22日,2011年。
牡丹籽油是我國特有的木本果仁油，其原料為新鮮牡丹籽。一般來説，一百朵牡丹只能產出一到兩朵油，而牡丹籽油中不飽和脂肪酸的含量為90%。因此，用牡丹籽油烹製的食物不會有任何油膩感，因為其極高的營養價值，被油專家稱為可以飲用的“黃金”。
食用油是人們日常烹飪的必需品。目前，市場上有多種食用油，如大豆油、橄欖油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油等;
今天我們將牡丹籽油與普通食用油的脂肪酸組成進行比較，以説明牡丹籽油的不同營養價值。
為了讓你更好地瞭解不同脂肪之間的區別，我們做了下面的樹形圖，也顯示了不同脂肪的脂肪酸組成。
人體中超過一半的脂肪酸來自食用油，所以我們吃的食用油中的脂肪酸組成對我們的健康也很重要，脂類專家趙亮在節目中説。牡丹籽油α亞麻酸含量超過43%,亞油酸28%,油酸為22%,低於10%的飽和脂肪酸,自然“調和”,最好的脂肪酸的比例結構,特別是有利於青少年的成長和發展階段的孩子,健康的人,絕大多數的中年人和老年人。毫不誇張地説，牡丹籽油的營養保健功能是其他食用油無法比擬的。
目前因為市場植物油亞油酸為主,但也大大超過了亞油酸的日常消費需求(實際人均消費超過自身需求超過3次),亞麻酸和亞油酸的比例不合理,世界衞生組織建議在1:4的比例,在1:20)在我國目前,所以導致很多亞健康人羣和心腦血管病患者。
因此，食用富含-亞麻酸的牡丹籽油對人體健康具有重要意義。
正常人每天應至少攝入1500毫克的-亞麻酸。-亞麻酸是嬰幼兒大腦發育和視網膜發育的必需營養素。FDA的研究表明:缺乏α-亞麻酸會導致兒童的大腦和視網膜發育遲緩,不能集中注意力,營養不平衡,不能有效地吸收,直接導致智力遲鈍,行動不和諧,弱視力,多動症,肥胖、厭食、發展緩慢、免疫力低下等30多個症狀和疾病。同時，-亞麻酸能降低血脂、恢復血管彈性、降低血壓、抑制過敏反應、預防阿爾茨海默病等保健作用。
很多人認為牡丹籽油在高温下容易被破壞，所以食用時，多選擇冷拌或拌湯，不宜炒炒或高温煮炒，這是不太科學的。其實，精製牡丹籽油的煙點在220℃左右，遠遠高於其他常用食用油的煙點值。因此，與其他油相比，使用牡丹籽油煸炒或油炸食品產生的有害物質較少，是最適合煸炒的油之一。
最後，用中火(150-180度)翻炒或翻炒對-亞麻酸幾乎沒有損害。牡丹籽油的亞麻酸含量一般在43%以上。即使損失幾個百分點，也不會影響人體對亞麻酸的需求。如果純粹從健康的角度出發，為了最大限度地減少亞麻酸的損失，我們也可以用熱鍋冷熱油烹飪或烹飪菜餚，將牡丹籽油作為油，淋在菜餚上，菜餚看起來既美觀又營養。為了滿足你偶爾的食慾，用牡丹籽油炒的食物也很好吃。