家家户户烹飪做飯,總是離不開一種基礎物質,此乃“食用油”。現代人尋求養生的“點滴”越來越細,關於食用油的選擇自然也就會“下足腦筋”,單純食用某一種油的時代早已過去。關注熱點,“菜籽油”是現在大家比較認可的一種食用油(同時也是我們國家重要的一種植物油);既然您各位“偏愛”,那我就用些許文字助您“健康品鑑菜籽油”,而且還是品鑑“質量更好的菜籽油”。健康吃油,我有話説。
菜籽油,一種用油菜籽榨出來的食用油,色澤金黃(棕黃),營養質量較高;值得注意的是,人體對於菜籽油的吸收率比較高,甚至能達到99%左右。
菜籽油,我國主要的食用油之一,用菜籽油烹調出的美食具有“傲人的香氣和誘人的色澤”,煎炒烹炸皆可,食用價值更高,比較適合現代人(依照身體狀況和油脂的選擇情況共同考慮)選擇。
很多網絡言論稱“經常、大量食用“高芥酸菜籽油”,很容易導致心肌纖維化,甚至會引起心肌病變”。
但其實,事情並沒有如此肯定。一些動物實驗(短期重複劑量毒性實驗)發現芥酸在大鼠、豬和猴子當中最常見的反應是“心肌脂質沉積”,但這種心肌脂質沉積現象可減輕或消失,在停止高芥酸膳食餵養或仍持續高芥酸膳食餵養的情況下都會發生逆轉。
還有些人説“攝入芥酸後會致癌”,這更是一則謠言;基於現有的證據,根本無法得出“芥酸致癌”的結論,癌症是一種“綜合因素影響下發生的危害”,需要客觀、理性看待。
“芥酸影響生殖系統健康”更是流傳很廣的一則言論,通過動物毒性試驗(在交配前和懷孕期間,用含芥酸的飲食餵養雌性大鼠、小鼠和倉鼠)來看,並沒有出現嚴重的不良現象,此乃“不科學言論”。
從動物實驗來看,攝入芥酸對機體造成的最直觀危害就是“心肌脂質沉積”;但動物是動物,人體是人體,此結論需要區分來看。雖然在人羣病例中也有觀察到與大鼠實驗中類似的心臟脂質沉積症狀,但人羣病例中的患病原因主要是脂肪酸的過量攝入、組織內部脂肪酸的過量合成或脂肪酸氧化,而與芥酸無關。
認真研究“芥酸的動物實驗”,其實也存在一些“制約結果、影響結果準確性的問題”;多數動物實驗都在使用高脂飲食餵養大鼠,而拋開芥酸不談,高脂飲食本身就會制約動物的身體健康,導致出現體重增加、肝脂肪變性、胰島素抵抗、心臟效率降低、缺血再灌注的心肌損傷加劇等問題。另外這些實驗本身也缺乏動物的長期安全性研究,動物攝入了高芥酸後,因心肌脂質沉積存在消失或緩解問題,需要長期實驗來觀察“芥酸對安全性的影響”,但目前來看缺乏關於芥酸的長期研究結果。
所以,綜合來看,目前關於“高芥酸對機體產生的相關傷害一類的結論”存在或多或少的問題,危害證據並不充分,不可深信。
其實,芥酸是一種廣泛存在於菜籽油、餅乾、麪包、花生、即食穀物、海洋魚油等食物當中的物質,用科學的眼光去看待問題,它並不可怕。
在20世紀90年代之前,菜籽油一直是我國食用油市場中的“當家油脂”,深得消費者喜愛。著名詩人楊萬里在《宿新市徐公店》寫到“籬落疏疏小徑深,樹頭花落未成陰;兒童急走追黃蝶,飛入菜花無處尋。”油菜花之美,菜籽油之“亮”,溢於言表。
通過這些想告訴大家,菜籽油並沒有傳言中所説的那樣“壞”,您可以放心食用。當然,無論您吃的是什麼油,都不建議您“長期單純食用某一種油脂”,攝入更多種類的不飽和脂肪酸,您的心腦血管會更加安康。
遵守《中國居民膳食指南》中的推薦量,每日攝入食用油25—30克(老式瓷勺子2—3勺),量超出的越多,您攝入的脂肪就會越多,後果您懂得。
健康吃油,不建議長時間只吃一種油,應該多種食用油更換交替食用,建議購買小包裝植物油,避免油脂酸敗;更換食用菜籽油、玉米油、紫蘇油、橄欖油、亞麻籽油等植物油脂,每1—2個月更換一次“食用油品種”。
各種動物油脂中含有較多的飽和脂肪酸,攝入過多容易增加肥胖、高血壓、高血脂等疾病的患病風險;而植物油的安全性和健康性要比動物油高,當然前提要正確食用,建議偏向選擇。
源於“菜籽油”,與大家聊了聊“食用油的健康食用法則”。“油脂”是生活中離不開的基礎“烹飪元素”,煎炒烹炸,皆需要其來“點綴”。一種既可口又實惠的油脂,其實它並不像傳言中描述之壞,很多家庭都熱衷於食用菜籽油,只要稍加註意,完全可以收穫健康。用“智慧”的態度去吃油,希望所有人都可以“健康無恙”。
注:王思露原創內容,希望對您有所幫助;圖片來源於網絡,如有侵權請告知刪除。