夜市作為一座城市的夜生活、夜文化、夜經濟，它深受人們歡迎。不僅是熱鬧、擁有眾多美味，還充滿了市井温情和一座城市的活躍。對於夜市之旅，讓我印象深刻的地方有很多，但總是對新疆喀什老城的夜市念念不忘。
喀什老城，是一座具有2100餘年的歷史文化名城，是古絲綢之路上的商埠重鎮，東西方貿易經濟和文明在這裏碰撞，同時古老的香料、食材、製作方法也在這裏交匯、相融，形成了一個只有在喀什才能吃到的新疆美味。新疆是一個地大物博的地方，不來新疆，你根本不知道祖國有多大。
來了新疆，才知道原來新疆有這麼多美食小吃。就僅僅一個喀什老城的夜市之旅，就已經讓人目不暇接，溜達幾個晚上都無法嚐遍夜市上的各種風味。如果想要吃出有歷史感的風味，有穿越千年的風味，那麼千萬別錯過在2100多年的歷史古城裏尋找絲綢古道上遺留下的餘味。
許多小吃叫不上名字，許多食物很奇怪，但只要放開吃，你一定會忍不住嘆息自己為什麼不是一個超級大胃王。喀什夜市的主要一條街，當地人稱之“罕巴扎”，“巴扎”是集市的意思，“罕”意為皇帝，是説每一個來到這裏的客人都非常尊貴，也反映了當地人的熱情好客。這一點，我深有感觸。
這是一道讓我印象最深刻的小吃：米腸子，它通常是和麪肺子為搭檔。當地人如果要吃這道風味，往往是二者混在一個碗裏，再加一些獨特的調料，味道真的好極了。有人説，喀什夜市是吃貨的天堂，這一點我極為贊成。同時，一個不是吃貨的人來到這裏，都會忍不住變成吃貨。
在這裏，除了全國各地遊客慕名而來，還包括許多當地人也會來此尋覓小吃。它完全不存在“只有外地遊客才會去”的那種意味。對於這裏的夜市，本地人的態度有其熱情，也正是如此，喀什的夜市一直教我難忘。總計劃着再來一次新疆，再去一趟喀什。
白天，當我沉浸在古老建築和藝術文化的歷史長河中難以自拔時，夜晚的夜市生活更是讓我不願從這裏出來。 烤羊頭、抓飯、羊雜湯、烤包子、羊肉串、阿拉伯烤肉、餛飩、烤魚、鴿子湯、羊雜碎、石榴酒、哈密瓜等等，每一道風味小吃都沉澱着千年的歷史文化，流淌着古老的遺韻。
隨意走到一個街鋪攤位前，都會被深深吸引住，喉嚨裏一直咕嚕，深刻地感受到原來咽口水是這樣的急迫。我的腦海裏突然閃爍出2100餘年前的喀什古城：城裏城外，車水馬龍，駝隊馬幫，熙來攘往，行商坐賈，比比皆是，各種美食小吃令人目不暇接，有東方的，有西域的，有中原的。
當年由西安出發的商旅，無論走天山南路抑或走天山北路，均在此地匯合。在進行貿易和文化交流的同時，也被獨具特色的風味所吸引。這些食物在交流、融合、沉澱千年之後，成為了今天人們最是嚮往的古老風味。其中，有很多小吃只有在新疆，在喀什才能吃得到。
這裏的每一種風味都是一種深刻的文化象徵。你若能跟當地老人交流起來，詢問任何一種食物的來源和文化，幾乎説得頭頭是道，令你彷彿是在聽一個遙遠的故事。更為神奇的是，在這博大的新疆土地上，同一食物在南疆和北疆之間都存在着很大區別。
如果要想研究新疆的美食文化，光是一種食物就能令人回到千年之前。因而，對於很多遊客來説，喀什夜市散發着令人無法抗拒的魅力和誘惑，風情而深情，古老又温情。
南疆之旅，喀什是真的不能錯過。“不到喀什，不算到新疆，不到古城，不算到喀什”。可見喀什的魅力和影響力。而來到古城，如果不去品味一下當地的特色美食，也會成為一種遺憾。 它會令你的旅途變得更加豐富、精彩、充實、精彩。