來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）作者：沐九九 編輯：黃曉軍
中韓泡菜起源之爭蟄伏多年。
儘管韓國人多次申辯，但山東小鎮承包韓國90%的泡菜數據如同一根繡花針，扎進韓國民眾心裏，最終只落得韓聯社以“泡菜宗主國之恥辱”來草草結尾。
山東小鎮僅是一角，真正的中國泡菜之鄉不在山東，而在四川眉山。
目前，眉山泡菜產業已成為全國第一個泡菜產業銷售額超過百億的市，建成全國規模最大、功能最全、工藝最先進的“中國泡菜城”，擁有全國第一個泡菜博物館，全國第一個國家級泡菜檢測中心，全國第一個泡菜產業技術研究院，且創建了第一個中國泡菜行業標準，更不乏有“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的美譽。
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《2020-2026 年中國泡菜產業市場現狀調查與投資前景分析報告》顯示，中國泡菜市場規模超過 400 億元，全國有 2/3 的泡菜來自四川，眉山市產值佔四川泡菜產值近半壁江山。
關於這個泡菜之鄉的故事，一切還得從頭説起。
01千年傳承，卻受限包裝
對四川人來説，幾乎家家户户都會做泡菜。《週記》中記載，早在三國時期，四川便已經出現了專門用來做泡菜的罈子，而在1500年前的《齊民要術》中，更是詳細記載了製作泡菜的方法。
四川人愛吃泡菜，即使是大文豪蘇軾也不例外。
古文記載，蘇軾與朋友劉景文交談時曾説，自己和弟弟蘇轍求學時經常吃“三白飯”，即一碗飯、一撮鹽，還有一碟泡菜。對於“三白飯”，蘇軾率真直言“日享三白，食之甚美，不復信世間有八珍也”，足見其喜愛。
為了紀念蘇軾，眉山泡菜也漸漸被當地人稱為“東坡泡菜”。
但長期以來，東坡泡菜以供自家人吃為主，真正走上市場是在上世紀50年代後。
1958年，原眉山縣泡菜個體户組建公私合營泡菜廠，正式帶領眉山泡菜走上加工行業。尤其在80年代家庭聯產承包責任制推行後，當地蔬菜種植面積擴大，不僅原眉山縣國營農場開始做泡菜，一批有強烈商品意識的人也開始製作泡菜。
然而，即使泡菜加工產業擴大，也沒能改變其仍屬當地和周邊人狂歡的事實。
彼時，包裝漏氣導致泡菜變質的問題一直困擾着眉山人。為了解決這一問題，當地政府擬從日本購買真空抽氣機。不曾想，日本人聽説機器用來做泡菜後堅決不賣，即使後來有所動搖，也是以低價收購泡菜原料作為條件。
對於日本的條件，當時的眉山政府不同意，遂不了了之。而苦於包裝卡脖子的眉山泡菜，也始終沒能走出去。哪怕幾年後走出四川，用的也還是老方法—罐裝。
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1985年當地受邀參加北京市一個大型會議，原眉山縣黨政代表團用玻璃瓶打包了20箱泡菜帶去北京。出乎意料，會場上一個主菜還沒上，20箱眉山泡菜就全部告罄，甚至有人拿紙把泡菜打包帶走。
會後，北京市機械工業局提出想要購買20噸眉山泡菜。但苦於當時眉山泡菜企業的生產能力最多一年2噸，根本無力消化這單大生意，只得不了了之。
但不可否認，此次北上增強了眉山人發展泡菜的決心。
第二年，原眉山縣蘇軾飲料罐頭食品廠就改建為蘇軾泡菜廠，並註冊當地首個泡菜商標 “蘇軾泡菜”。隨後，蘇軾泡菜迅速走俏北京、供不應求，並先後獲得巴蜀食品金獎和國家“綠色食品”認證。
1991年，眉山泡菜更是走出國門，以“綠色食品”認證標識順利通過15個海關，抵達北歐、南北美洲等8個國家。
看準了泡菜產業的發展機會，李記、川南、惠通、吉香居、味聚特等一批眉山泡菜加工企業在當時應運而生。
到2006年，眉山泡菜企業近50家，年蔬菜加工量從不足10萬噸增加到30萬噸，年銷售收入近7億元，其產品也開始遠銷歐美、日韓等多個國家和地區。
02產值百億，眉山泡菜造奇蹟
今天，小小泡菜早已成為百億大產業。2020年，眉山泡菜產值超200億元，貢獻了四川一半的泡菜產值。
放在時間洪流裏，這一切的成果，離不開當地政府支持和推動。
第一，政府政策支持，加快培育加工產業羣。
事實上，眉山泡菜直至2005年才駛入快車道。
當年，眉山市政府在“十一五”規劃中首次將東坡區確立為“以泡菜加工為特色的蔬菜產業化發展重點區縣”，將泡菜產業列入全市農業產業化四大拳頭產品之一。
政府牽頭帶動，眉山泡菜產業發展按上了加速鍵：
2006年，當地政府提出將眉山市打造成“中國泡菜之鄉”，隨後，眉山泡菜首次以整體形象參與全國市場競爭；
2007年，政府全力打造品牌，孵化了吉香居、樂寶、川南、味聚特、惠通等中國馳名品牌，實現“國”字號品牌零的突破；
2009年，進一步提出“全國一流、國際知名”的泡菜產業發展目標；
2010年，東坡區成立泡菜產業局；
……
此後，政府出台一系列措施，通過政策支持、資金扶持等方式力促眉山泡菜產業發展。
到今天，眉山泡菜不僅解決了包裝問題，還在當地聚集了上下游龍頭企業，實現集加工、包裝、冷鏈、物流等於一體的泡菜產業羣。
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第二，發展綠色基地，保證原料供應。
在一條完整的產業鏈中，上游原料供應起着關鍵作用。
尤其在泡菜產業壯大後，當地企業和種植户之間多次就原料問題產生矛盾。當收成不好，原料短缺時，種植户趁機抬高價格；相反，當收成過多，供過於求時，企業又會刻意壓低價格，降低成本。除此之外，本地泡菜企業之間也存在刻意降低價格的惡性競爭。
為此，眉山政府不斷投入資金，建立原料基地。
食品安全導刊曾報道，五年時間，眉山整合投入資金 9.5 億元，建成萬畝泡菜原料基地12 個，輻射帶動發展標準化蔬菜種植基地 33.5 萬畝，推廣發展“稻菜輪作”糧經複合模式 25 萬畝，建成國家級綠色食品原料 ( 蔬菜 ) 標準化生產基地 18.4 萬畝，成為四川省唯一的國家級綠色食品蔬菜標準化生產基地縣 ( 區 )。
與此同時，為了實現種植户和企業之間的有效對接，當地採用“公司 + 基地 + 農户”“公司 + 專業合作社 + 農户”等形式完善利益鏈接，在公司與蔬菜種植專業合作社、基地農户之間簽訂最低保護價收購協議，以此規避農户市場風險和企業原料風險。
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第三，打響知名度，加快品牌建設。
2007年開始，品牌意識覺醒後，當地政府開始全力打造泡菜品牌。
其後，不僅有吉香居奪得全國首個泡菜產業的中國馳名商標，隨後又有樂寶、川南、味聚特、惠通等5個泡菜品牌相繼被評為中國馳名商標，實現“國”字號品牌零的突破。
與此同時，政府還通過舉辦活動和媒體報道等宣傳渠道，帶領本土泡菜走出去。
2009年以來，眉山已連續舉辦多屆中國泡菜博覽會，實現眉山泡菜和外界的有效對接。此外，東坡泡菜還先後在《味道》《舌尖上的中國 》《一城一味》《人民日報》《大公報》，鳳凰衞視等知名欄目和媒體上報道，打響知名度。
十幾年過去，眉山早已成為全國聞名的泡菜產業羣，這裏擁有標準化泡菜原料基地46萬畝，泡菜企業64家，其中國家級龍頭企業3家，億元以上企業12家。
但如此百億級產業，仍有困境亟待解決。
03泡菜界的下一個“涪陵榨菜”？
作為中國泡菜之鄉的眉山泡菜，其熱度遠不及山東泡菜。
百度搜索“眉山泡菜”，顯示搜索結果為3720000個，即使是“東坡泡菜”也才673000個，而“山東泡菜”的搜索結果為17700000個。
拋開是否山東更具有地理優勢不談，值得關注的是，無論在“眉山泡菜”，還是“山東泡菜”身上，都無一體現着中國泡菜地域性強的特點。
這是因為泡菜原料多樣化，從白菜到蘿蔔、生薑、豇豆，好像萬物都可揉進那一小小泡菜缸裏，整個泡菜行業門檻極低。也正因如此，中國泡菜出現了發展態勢明顯，但遲遲沒能跑出龍頭企業的問題。
據統計，中國泡菜市場規模從2009年的260.28億元增長到2017年的521.0億元，複合年增長率達到9.06%；到2018年中國泡菜市場規模達到554.4億元，同比增長6.4%；2019年上半年中國泡菜市場規模為295.8億元，較去年同期增長6.7%。
百度愛企查顯示，目前我國共有15557家經營範圍包括 " 泡菜 " 的企業。僅在 2020 年，就有 600 多個泡菜企業成立。
這其中，不乏有堪稱“榨菜茅”的涪陵榨菜存在。但作為榨菜龍頭的涪陵榨菜，在泡菜領域的成績並不亮眼。
2015年，涪陵榨菜以1.29億元收購眉山泡菜企業惠通食業，被業內譽為多元化擴張的開端。但自收購以來，涪陵榨菜泡菜業務佔總營業額的比例，始終沒有太大提升。去年上半年涪陵榨菜的泡菜產品營收達到8280.75萬元，同比增長0.85%，佔總營收的比例為僅 6.15%。
與此同時，川南、吉香居、銅錢橋、魚泉、味聚特等品牌也在泡菜行業跑馬圈地，搶佔市場份額。
偌大的泡菜市場，為何跑不出龍頭，這在四川泡菜身上可能找到答案。
業內人士認為，四川泡菜陷入了兩大困境。
第一，四川泡菜定位不清晰、宣傳不夠，導致消費者並不瞭解四川泡菜。
第二。其工業化問題仍舊沒有解決。
尤其在企業嘗試利用傳統發酵技術將家庭作坊式的泡菜變為工業化產品時，受發酵菌種品質欠佳等因素影響，泡菜在製作過程中面臨發酵週期長、受氣候及季節影響大、標準化和規模化程度低的情況，進而導致質量不穩定、異地生產困難等一系列問題。
幸運的是，對於這些問題的解決，我們在吉香居身上找到了答案，也發現了“泡菜茅台”存在的可能性。
2011 年，吉香居獨家起草的《泡菜》行業標準發佈實施，填補了泡菜行業國家標準的空白，成為當時泡菜行業的基本標準。
與此同時，面對品牌影響力度不夠的問題，傳統泡菜也玩起了新營銷策略。吉香居不僅和深受年輕人喜愛的漫威合作推出英雄牛肉醬系列，還與暴走漫畫合作，打造了 " 暴下飯 " 網紅 IP 產品。
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網紅IP打造，帶來的最直觀影響就是銷量上漲。
2019 年，吉香居整個電商渠道的銷售額達到 2-2.4 億元，同時線下渠道形成沿海沿江兩線佈局，終端渠道佔有率超過 90%，而吉香居也被稱為”泡菜大王“。
與此同時，在2020年11月，由中國參與並主導的國家泡菜製作標準獲ISO認可，也代表着國際對我國泡菜製作的認同。
食品分析師朱丹蓬對此表示,國際標準的制定出台，對於整個中國泡菜的整體產業結構提升，以及中國泡菜的國際影響力都有非常好的加持作用。
這意味着泡菜，很可能成為下一個榨菜。而中國泡菜之鄉的眉山泡菜，也將具備無限潛力。