(圖片來源:攝圖網)
作者|衞哲 來源|加速商學院(ID:jssxy1)
如果你想從100個店發展到200個店。
個人建議:不是單純地增加加盟商的數量，而是鼓勵成功的加盟商在當地開第二個、第三個。
我提議:提煉出核心的加盟商，同他們制定3-5年的發展計劃，並且給予支持。
我個人認為，在去做別的行業前，還不如把你原來的業務做的更大，你原來的業務並沒有到天花板。
一個店帶來的業績是非常有限的，而你所付出的溝通成本、替換成本是很高的。
我經常説替換是最難的，你要證明比他原來好，但是證明是有代價、有時間的。
所以我建議:先不要做你想做的第二件事，第一件事遠遠還沒有做好和做透。如果馬上分精力做第二件事，我個人認為，對現有規模的體量而言是不適合的。
而你只開100個到200的目標反而是低了。假如我是你，寧可從100變成300，而不是100變成200的同時再去做其他的異業合作，異業合作是最難的。
三點建議
第一，餐飲下一步的核心是供給側改革。需求的改革是營銷、店面的設計，C端看得到的。
什麼是供給側改革呢?我們也看過一些正在做的公司，非常有意思。他就為90後95後服務的，移動類的，他到每個餐館把你原來的崗位給廢了，每個人必須手機點餐、買單。
其實很簡單，無論是快餐還是什麼，每個人掃個碼，你自己點，自己付款。一下子點菜和收銀沒了，這是成本。
供給側把這兩個成本拿掉，接着再嚴格地幫別人算你的面積怎麼利用，菜應該怎麼選。
餐飲還有很重要的事:供給側改革是有共性的。前面應該是五花八門你們各顯神通。
而且肯定是有人願意認認真真地做餐飲的供給側改革，這也很重要。
這個改革先幫你減幾個人，但是會不會因為這個有些客户不來呢?有選擇服務客户，因為你去服務不會手機點餐和必須刷卡的這羣人，他們不代表未來。
所以我們現在看的，有些餐廳的改革就很到位:他沒有前面的點菜。一個是快餐，前面有個台子要點餐，點了以後要付錢，這個台子沒了。自己點餐，付錢微信、支付寶付掉，沒了。手機“du”的一聲去領吧，自己到那兒去拿。
但你想他這個獲客做到了幾件事對你後面有多重要。
第 1:這個餐廳幾乎100%是會員，至少100%得加他的公眾號，沒有就不是你的客户。
第 2:省了人，所有的飲食記錄全部記錄好，這個太精準了。
這時候你就明白了這個價值，成本低了。確實有客户進來了，沒關係我就服務最優秀的客户，這些客户是我最優秀的客户，精準吧?
餐廳的設計定位是:三分之一堂吃，三分之一外賣，三分之一自帶。如何把面積利用好?
英國、倫敦、美國、紐約都寸土寸金，他們都在推城市裏的餐車，中國以後一定會的，核心又回到了供給側改革。
做百分之百電子化這件事就要狠到底，就説我們的餐廳只有一套方案，就是電子化收銀、電子化點餐，我可以建議你減人。這個好了以後分賬系統就做好了，每一頓飯可以扣錢，不用每個月收了。
每頓飯扣2塊錢，他也不在乎，這樣才是最好的風口。
這是我給你的第一個建議:
會丟客户嗎?一定會丟一些。你丟了10%的客户，可能你的效率提升很厲害。
第二，我們叫“大店靠管理，小店靠自己管理”。
自我驅動管理是最好的，150平米以下的任何業態都是自己管理的，10個人以內100到150平米的店，最好的管理都是自我管理。
總部叫分享，什麼叫分享呢?別的店做的好的，你愛學就學，因為這是你自己承包了、入股了。無論什麼品牌做的事，就是自我驅動、自我管理，給加盟店一些方案。
第三，才是最關鍵的，其實你應該做的是餐飲行業當中的土巴兔。
把土巴兔的模式再去研究一下，它是倒過來的，任何一個裝修公司要提交設計稿接觸到甲方，他得先付錢。
你作為一個裝修房子的人，你只要提供房子地址。而這個人做餐廳他連選址都沒選好，那你就別接他。
所以你只要確保他是真實、有誠意地相信你。
設計師有點像投標費一樣，但特別便宜，像土巴兔699，一個設計師裝修公司來報價要給土巴兔699。
儘管你給了我個機會，但是要貨比三家。
所以土巴兔的方案是:你把你的房子掛上去，有三個人給你出方案，這三個給你出方案的人給土巴兔錢，土巴兔是根據不同房價、不同位置計算你的裝修費用，以此三人報價投標，進行競爭。
投標失敗錢就沒了，他不管你中不中，因為他最後會飛單自己簽了。
所以就給你以上三個建議。
不僅是設計，原來你做過餐飲就知道，哪些崗位互聯網時代是不應該設的。
傳統餐飲還有個人點菜，推薦點菜其實很容易，APP裏我也能給你推薦，但我很煩別人推薦，除非是熟人，否則我寧願自己選擇。
菜單應該消滅掉，自己點，付款幹嘛要到收銀那兒付，直接在這兒付。別吃完付，直接付完錢，我才給你下單。然後“dududu”我給你叫，你自己去拿吧。
類似這種叫供給側的高強度改革，改革下的成本一大半讓給消費者，你產品的性價比就更高了。
商品的食材慢慢來，這個不能碰，這是五花八門的東西。
最狠的，是搞會員制，還得付會員費，99塊錢加入他這個餐廳，他發現收了會員費以後粘性特別強。
編者按:本文轉載自微信公眾號:加速商學院(ID:jssxy1)，作者:衞哲