《1》
巖茶裡面挑入門茶，不簡單。
要考慮的因素太多了。
好的茶不便宜，特別是正兒八經的正巖茶。
但山場不正的巖茶吧，它又沒有一點代表性。
武夷巖茶的好茶標杆應該是巖骨花香，要有巖韻。
巖韻，它不是虛無縹緲。
正巖山場內獨特的小氣候環境，當地特殊的土壤和微域條件是生成巖韻的物質基礎。
說白了，喝巖茶為什麼要看山場，原因就在這裡。
非正巖的茶，嘗不到巖韻的。
很多沒喝過正巖茶的人，壓根理解不了巖韻。總覺得那些火功特別重，喝茶嚐起來煙熏火燎的氣味就是巖韻。
所以，一直喝了很多年的“巖茶”，還是沒喝懂什麼叫“巖骨花香”。
喝巖茶的精髓到底是什麼，這些透過文字不好表達。
紙上得來終覺淺，得來的只是表面內容。要真正喝懂巖茶的核心內涵，要多去喝。
從這點看，麻花的感覺是，有條件的茶友還是要多嘗試正巖的茶。
寧可一次只買三泡、四泡的茶，也要感受一回正巖的味道。
《2》
巖茶的入門難，除了難在山場這一關，還有火功。
週末和一位閩南的茶友聊天。
他提到，他那邊叔叔伯伯爺爺等喝的巖茶，都是包13克一泡的。
並且火功還特別重。
泡出來的茶湯，很像麻花之前在文章裡提到的“醬油湯”，他現在一點也喝不來。
但是吧，因為現在出來工作了，身邊有不少談生意的夥伴都在喝巖茶。
所以那位閩南的茶友提問到，有沒有嚐起來順口一點的巖茶？
結合那位茶友說的情況，問題其實不難解決。
首先，買火功低一點的茶。
從中、輕火開始感受，火功略低一些的巖茶，嚐起來不會那麼“重口味”。
茶香風味保留更豐富，湯水裡的香氣聞起來更豐富。
更重要的是，正常沖泡起來不會有太重、太苦的味道，會讓味蕾敏感的新人覺得喝起來更好接受。
其次，別再買13克一泡的巖茶了，那是針對重口味老茶鬼的特殊包裝。
從正常喝茶的角度看，巖茶一次8克，完全足夠。
假若是13克一泡，足足比正常的投茶量多出了5克，普通茶友是hold不了的。
特別是剛開始學喝茶的新人，喝這麼重滋味的茶，那可是給自己的味蕾找虐哇。
新手入門學喝茶，喝巖茶的火功，推薦從輕火、中輕火、中火、中足火、足火茶循序漸進。
至於泡出來湯色是醬油湯的高火茶，說句實話那樣的茶已經是病火了，被焙死了，從喝茶風味和健康層面而言，不建議飲用。
當然如果是有一定喝茶基礎的朋友，譬如之前喝了很多年的傳統型鐵觀音、熟普、黑茶等。
那麼從中火巖茶開始喝起，更能適合口味。
《3》
巖茶的入門難，還有品種這一關。
武夷巖茶的品種，特別多。
大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、梅佔、北斗、金柳條、奇丹、雀舌、瑞香、黃觀音、水金龜、向天梅、矮腳烏龍、奇蘭、金牡丹、白雞冠、佛手等等，這些都是巖茶。
光是盯著武夷巖茶的花名冊，哪怕是按一種種的方式喝下來，也能讓人挑花眼。更何況是剛入門的新手小白。
話說，新茶友該如何喝懂大概的巖茶分類呢？
目的其實不復雜，先從水仙和肉桂喝起。
等喝明白水仙和肉桂的大概不同後，再去喝巖茶，入門過程會順利很多。
當然，學會喝巖茶的品種，分清巖茶的品種特徵很關鍵。
武夷水仙，小喬木，幹茶條索粗壯，品種香為蘭花香，湯感醇厚。
樹齡不低於60年的老叢水仙，有叢香，湯感更醇更厚，回甘生津感更好。（注：叢香是像老樹木、老森林的氣息，不是苔蘚腥味。）
武夷肉桂，灌木樹種，品種特徵是桂皮香，湯感微微帶有辛辣感。
如果喝一泡肉桂，聞到的是濃濃的奔放花香。
那不好意思，花香妖豔的肉桂，不是李逵，而是李鬼!
認準品種特徵去喝茶，既能更好對比不同巖茶間的區別，也是避免踩坑上當的做法。
這一點，對剛入門的新朋友來說很重要，千萬別忽視。
要不然，花了買肉桂的價錢，喝到的一直是花香妖嬈的小品種，特別吃虧和不值。
《4》
巖茶入門難，還有一點是謠言多。
隨著天價巖茶的炒作，很多新人覺得巖茶賣太貴了。
肉桂＝特別貴。
事實上，這是外界對巖茶的普遍誤解。
部分炒作出來的茶，確實太坑人，這點麻花也承認。
前一個月，還親自遇到過6000一泡的外山奇蘭，貼上非賣品的標就敢漫天叫價。
當然，也有在朋友那喝到過不知山場的拼配茶，原料山場不正，還隨便就要到4位數一泡。
這些天價茶的亂象，難免給人一種巖茶市場水很深的看法。
對這點，個人就一句話。
水深還是水淺，還得親自趟一趟才知道。
巖茶的天價茶，只是少數情況。
武夷巖茶的市面上，還是有很多好茶， 價位能讓愛茶的朋友接受得起。
如果你喜歡武夷巖茶，迷戀那股子焙火後的獨特風味，喜歡色香味醇，喝茶後唇齒留香的感覺，那就不妨多耐心學茶，多喝茶，漲漲經驗。
關於巖茶的闢謠，麻花寫過N多篇文章。
巖茶不是火功越高越好；
喝到明顯發酸的武夷巖茶不是好事，別扯上武夷酸當藉口；
拼配大紅袍不一定是爛茶；
正巖茶的風味，不是霸道刺激；
苦澀味特別重，嚐起來有味道，不是好茶；
滋味霸道不是評價好巖茶的標準，香甘清活才是。
……
對比自身的喝茶感受，明辨是非真偽，對入門巖茶幫助更大。
《5》
最後提到巖茶的入門難，少不了要聊聊沖泡。
學喝巖茶，搭配正確的泡茶很關鍵。別被外面的奇葩泡法誤導。
沖泡武夷巖茶，簡略版的泡茶推薦在於。
茶具：標準白瓷蓋碗
水溫：100℃沸水
茶水比例：100-110ml水量（注水靠近標準蓋碗的碗沿），8克一泡茶。
泡茶時間：7-8秒
平時泡茶時，8克一泡的巖茶，用最普通的巖茶專用蓋碗泡。
沸水泡，快出湯，記錄聞到的香氣和滋味，認真的感受。
學習喝武夷巖茶，內質豐富的好茶快出水泡出來的茶湯更好。
好茶，壓根不擔心短短几秒泡不出味道。
相反泡茶出湯不及時，反而會將茶泡濃，嚐起來不爽口。
悶一悶更好喝的說法，不靠譜。
好茶沒必要悶濃了去喝，濃茶也不好喝，道理就這麼簡單。
蓋碗泡茶，香氣滋味是100%呈現。不要用紫砂壺。
不管泥料的好壞，任何的紫砂壺都會影響風味，要麼是容易吸香，要麼是出湯慢。
總而之，正兒八經的喝茶/試茶，蓋碗泡茶更省心，更客觀！
《6》
回到喝茶本身，再來看巖茶的入門。
喝一泡茶，本質上無非是感受茶香、茶味、韻味。
火功特別高，達到病火的茶，不香，焦味重。不合好茶的標準
悶出來的濃茶，苦澀重，煞口。離一泡好喝的茶，相距萬里。
外山茶，走水焙的茶，沒有韻，味道寡，不爽口，巖骨花香一點不沾邊。
學會喝巖茶，建議列位看官們站穩一點立場。
好茶，要有香，有水，有韻。
瞭解了此招的精髓，以不變應萬變，不怕在喝巖茶的時候吃虧!