《1》
夏天的天空，瓦藍瓦藍的，不時漂著幾朵白雲。
下過一陣雨後，天色明淨，帶著些許的煙霧和薄霧。
雨過天青色，算是汝瓷裡的經典。
在很多喝茶的朋友看來，汝瓷就是天青色。
但其實，粉青、豆青、月白，等等，也涵蓋在內。
那這些豐富的釉色，該如何分辨呢？
很簡單，它們都是天邊的一抹色彩。
天青是幾點小雨後，淡淡的晴空色。
粉青，恍如朝霞褪去後，碧嫩翠粉的天空。
月白如皓月當空，雖淡尤潤，簡約恬淡。
辨識釉色，認清這些細膩入微處的區別，不難分辨。
同樣的，認茶識茶要多留意芽葉間的細節，自然能輕鬆區分。
比如白茶裡的白毫銀針和牡丹王，春壽眉和白牡丹，白露茶寒露茶，等等。從細微處觀察後，自然不難分辨。
《2》
白毫銀針和牡丹王，要怎麼認清？
很簡單，看芽頭。
春白茶裡，白毫銀針和牡丹王的採摘時間很接近。
所以它們兩者之間，芽頭的外在模樣很相似。
芽頭粗壯，用指腹輕輕地捏芽頭，能感受到緊實的質感，芽頭圓鼓鼓的。
並且不論是直觀的看外在，還是將芽頭逐層的剝開，都能看到密密實實的白毫。
白毫銀針和牡丹王，它們對樹種要求的限定是一樣的。
如果是福鼎白茶裡面的銀針和牡丹王，那樹種多采用的是福鼎大白茶、福鼎大毫茶。
這兩類的茶樹品種，無一例外它們的形狀表現上，芽葉上的茶毫數量很豐富。
雖然說，牡丹王的採摘在銀針之後，它的芽頭要略瘦，白毫要略少。
但對絕大部分的普通茶友而言，如果單單是看芽頭的大小，白毫的多少，不好直接作區分。
最直觀能區分銀針和牡丹王的方法，其實是看葉片。
牡丹王的芽頭旁，帶著極嫩極窄的葉子。
而白毫銀針的採摘標準是“單芽”，沒有葉片。
標準長相的福鼎銀針，外在模樣是“一旗一槍”。(“槍”是芽頭，“旗”是小葉殼。)
小葉殼，也稱小魚葉，它並非是真正意義上的葉片，而是屬於葉片的前身。
區分“葉殼”與葉片，方法特別簡單。
前者呈為殼狀，像刀鞘般緊貼著芽頭，而後者則已經平展、舒展。
透過看“小葉殼”的有無，一眼就能區分白毫銀針和牡丹王！
《3》
一芽二葉的春白茶，是白牡丹，還是春壽眉？
從採茶的標準看，白牡丹是採茶樹嫰梢的一芽一、二葉。
而春壽眉的採摘標準，是採嫰梢的一芽三、四葉。
按採摘的分類來看，一芽二葉的春白茶，理論上應該屬於白牡丹。
但實際上如果在買茶分辨時，僅看葉片的多與少去認茶，很容易吃虧。
這又是為什麼？
因為別人還可以透過將春壽眉的多餘葉片剝去，冒充成白牡丹呀。
如果在選購白茶時，沒有多加留心，那就很容易踩坑。
花了買白牡丹的價，買到的卻是春壽眉。
雖然吧，春白茶裡的這兩種帶芽帶葉的白茶，風味上各有特色。白牡丹憑花香馥郁為亮點，鮮爽香潤。春壽眉更倚重草藥香，爽口清鮮。
但從身價上，物以稀為貴，自然是產量相對少一些的白牡丹，價格相對高一些。
為避免踩坑上當，要多從外觀細節上留意這兩種茶的不同。
大致上看，相比春壽眉，真正的白牡丹芽頭要更大，白毫要更多，葉片要更嫩，茶梗要更細。
從實用的角度觀察，買白牡丹不能只看葉片的數量多少，更要看葉片的長相。
春壽眉的葉片舒展，葉片邊緣的圓的，是個鵝蛋圓臉。
白牡丹的葉片細窄，葉子邊緣像葵瓜子那樣尖尖的，葉背上覆蓋著一層白毫。
此外，按茶樹的自然生長規律而言，白牡丹整體的芽葉更嫩，所以葉片之間的分佈距離更近，第一葉和第二葉就挨在不遠處。
如果是用剝去多餘葉片的春壽眉，冒充白牡丹。那它不僅在葉片的大小上會露馬腳，連“葉間距”上也會露餡，因為明眼看過去，舒展的葉片間隔的距離太遠了嘛！
《4》
貢眉和壽眉要怎麼分，是不是葉片小一點的就是貢眉？
白茶的江湖裡，關於壽眉和貢眉的區分其實是個歷史遺留的問題。
在很多茶友的印象裡，在這兩種茶裡作區分。那葉片小一點，看起來更嫩一些的，就是貢眉，其餘是壽眉。
這其實在2018年5月前，在新版白茶國標正式實施前，這種認識是沒錯的。
但在新國標實施後，有關白茶貢眉的認識，就要作全新的定義了。
因為在新國標裡，明文具體了貢眉的茶樹品種。
按現行的官方權威標準，壽眉和貢眉的定義，分別如下：
貢眉是群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
現在對貢眉和壽眉的區分，主要是樹種的不同。
壽眉是用大白茶，水仙茶，群體種茶樹品種為原料。
貢眉只採用群體種茶樹品種為原料。
話說，何為群體種茶樹呢？它的是指有性繁殖繁衍出來的茶樹，性狀不穩定，分佈範圍窄。
福鼎茶農口中所說的菜茶、小白茶等，都屬於這一範圍內。
因為有性繁殖的茶樹品種，分佈零散，不集中，產量有限。所以現階段採用群體種茶樹鮮葉為原料製成的貢眉，在白茶市場上變得特別小眾。
是以，當前的白茶主流分類，是白毫銀針，白牡丹，壽眉。
而貢眉，就很少被提及了。
就當前而言，樹種原料的不同，才是區分壽眉和貢眉的關鍵！
《5》
白露壽眉是秋白茶，那寒露壽眉是什麼？
之前聽到一個說法，“白茶裡的寒露茶其實是冬茶。”
剛看到這樣的訊息時，村姑陳被雷到了。那位“語出驚人”的茶掌櫃，連傳統的二十四節氣都沒認清哇。
白茶裡，不論是白露壽眉，還是寒露壽眉，它們都屬於秋白茶。
因為秋天分為六個節氣，立秋，處暑，白露，秋分，寒露，霜降。
從節令的區分看，白露和寒露都屬於秋天的節氣。
故而，白露壽眉和寒露壽眉，自然屬於秋茶。
提到壽眉，它是白茶裡的高產大戶。一年四季裡春、秋兩季都有出場。
白茶的秋茶季，主產是秋壽眉。
白露壽眉，在仲秋時節生產。
白露秋分夜，一夜涼一夜。白露前後的節氣特點，在於晝夜溫差變大。
氣溫上，白天的氣溫仍然溫煦，葉片透過光合作用積累的養分更好。但夜間的秋涼明顯，茶樹因為呼吸作用帶來的養分消耗減少。
適宜的晝夜溫差，能讓白露壽眉的內質積累更豐富。
從風味上，白露壽眉帶有成熟甜美的花香，混著秋日山林的草木香，粽葉香。而茶湯滋味上，湯感淳和飽滿，茶湯滋味更醇厚柔軟。
等到了寒露，已經是深秋和晚秋了，氣溫變得比較低。
天氣冷了，茶樹自然生髮速度變慢，所以寒露壽眉沒有白露茶高產，數量比較少。
甚至不少喝了許久白茶的茶友，還沒有真正嘗試過寒露壽眉的滋味。
另外，因為深秋的天氣低，光照溫和，茶樹新梢內的葉綠素會得到更好的保留。
從外觀上，相比白露茶的“五彩色”，葉片在以綠色為底色時，還帶有褐色、磚紅、土黃的顏色。寒露壽眉的葉片更綠，梗葉沒有那麼粗獷。
在滋味上，產自深秋的寒露壽眉，茶湯裡更蘊藏著深秋的氣韻。花香清冽，茶湯清爽，沁涼動人！
《6》
夏日午後，喝茶。
端起汝瓷的品茗杯，晶瑩透亮的春壽眉新茶，飄著清雅的花香。
茶香的尾調上，還能感受到一縷竹林香。
這讓人想起王摩詰的一個句子，空山新雨後。
夏天裡，看著清爽的顏色，淡泊簡雅。
燥熱裡，嘗一口清香的茶味，消暑又清心!
入門喝白茶，飲茶去燥，喝茶要喝得明白。
認清了茶，選對了茶，才能領略到一泡好茶的廬山真面目。