手撕員工“零酬勞”聯名信、召開“復古簡陋”的2020戰略釋出會、相聲演員岳雲鵬點贊並代言，老鄉雞及其董事長束從軒在2020年大火。2021年，束從軒又帶著老鄉雞，吹響了衝擊A股IPO的號角。
近日，從安徽證監局官網獲悉，安徽老鄉雞餐飲股份有限公司（下稱“老鄉雞”）與國元證券在9月底簽訂了上市輔導協議，之後在安徽證監局進行了備案，籌備在深交所主機板上市。
這對應了束從軒在2020年2月接受採訪時所言：“我們有上市的打算，也會朝上市的方向努力，公眾公司對於企業長期的發展肯定是有好處的，也增加了應對突發事件的底氣。目前，公司上市計劃還處在早期階段，如有進展會進一步透露。”
公司官網顯示，老鄉雞是一家專注於特色老母雞的大型中式快餐連鎖企業。2003年10月，第一家“肥西老母雞”快餐店在合肥正式營業。截至2019年5月，老鄉雞在安徽現擁有800多家直營店，以合肥為中心，覆蓋了安徽16個地市並向南京、上海等地輻射，員工總數超過5000人。
其實早在上個月14號，同為連鎖快餐的老孃舅，也接受了上市輔導；融資4輪直營門店超過1000家的鄉村基也被傳有上市計劃；
自從疫情以後，餐飲企業對於上市及資本的態度變得越來越“曖昧”。以前互不搭理的兩方，現在變得“如膠似漆”。而這段關係的轉變，也讓今年正式成為餐飲的上市元年。
那為什麼餐飲老闆們，都在扎堆走向上市之路？
在疫情以前，餐飲企業的現金流非常好，許多餐企不需要上市也可以經營得很好。但在疫情以後，疫情常態化，沒有抗風險能力的餐廳，變數多，或面臨關門、歇業，越來越多的餐企想擁有多一層保護屏障。
而餐企嘗試並尋求資本的助力，以及上市，能夠武裝自己，尤其是一些具備一定規模的連鎖企業，一旦遇到風險現金流吃緊、門店難以運轉是致命的。有了資本的加持，一些成熟的連鎖品牌，也有了資本也更容易去跑馬圈地擴張。就像撈王招股書顯示，根據計劃，2021年至2024年，撈王預計分別開設32家、48家、72家和103家餐廳，並著重滲透二線城市以下市場和海外市場。
綠茶餐廳招股書披露募資用途中，大舉開店是計劃之一：2021年至2024年開設約251間餐廳，其中2021年開設約60間新餐廳。
有人說，疫情是大分化的時期，強者恆強，弱者更弱，逆勢開店是餐飲企業的必然趨勢。連鎖餐飲上市一方面想抓緊“跑馬圈地”，另一方面想透過擴店恢復業績，以海底撈為例，新店是2020年疫情下海底撈仍然實現業績增長的重要原因，這一年，海底撈新開門店544家，全球門店數量達到1298家，擴店帶動整體營收實現增長。
連鎖餐企都在追求上市，那整個連鎖餐飲的大形勢又如何呢？
拿上個月來說，同比去年10月，今年10月連鎖餐飲消費額和訂單量分別增長了16%。從連鎖餐飲的消費額來看，廣東、北京、上海、山東、江蘇的連鎖餐飲行業呈現出繁榮景象，成為內地連鎖餐飲行業消費最高的五大省市。
從消費額的增長速度來看，上海、吉林、廣東、浙江的連鎖餐飲消費增長最快，增長率分別超過了30%，江蘇、湖北、山東、江西、遼寧、山西的增長速度也較為明顯，增長率均超過20%。
近幾年的發展顯示：排名靠前的餐飲企業大多都是連鎖經營。根據美團資料顯示，中國連鎖門店佔整個餐飲市場門店數的比例，從2018年的12%，提高到2020年的15%，並呈現逐年提高的趨勢。但根據《中國餐飲報告2019》的資料，這一比例相較美國30%的連鎖化率來說，也並不高。
也就是說，我國餐飲的連鎖還在上升發展之中，仍是最重要的風口。
後記
我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出文化飲食、科學飲食、健康飲食的餐飲連鎖經營的發展勢頭。由於我國餐飲供應鏈成熟與完善，這也加速了中餐標準化、連鎖化品牌化、全球化的程序。