一部手機，一個二維碼，就能看盡一塊牛肉的前世今生。是不是聽起來很匪夷所思？但是，跟著山西省平遙牛肉團體在省內首推“定製牛肉”，這個聽起來匪夷所思的事情，被“冠雲人”實現了。原先飽受消費者詬病的牛肉是否“生鮮”題目，將透過這項服務的推出，從根源上得到解決。
山西的“金字招牌”背後是品質和質量的保證
2019年初，山西的標杆企業之一——山西省平遙牛肉團體有限公司公佈，冠雲品牌的“定製牛”正式入市。較行業裡常見的肉製品溯源體系，冠雲“定製牛”實現了對牛肉製品全鏈路資訊的可追溯服務，讓每一塊肉都有“根”可尋。
平遙牛肉團體總經理趙奕良表示，透過這個系統，消費者購買的每一塊牛肉，都可直接追溯養殖、加工、倉儲、配送資訊。同時，業內人士更是將牛肉的定製化出產銷售，以及背後的全鏈可溯系統，視為下一階段生鮮行業破局的樞紐。
據相關資料統計，跟著人們生活水平的進步，人們對物質生活品質的要求也不斷進步，牛羊禽肉作為比較高檔的肉製品，消費比例已經由80年代中期的15%上升到目前的35%。其中，牛肉在消費者的選擇方面更是明顯增加。
同時，牛肉市場整體供給偏緊缺，為了彌補供應缺口，我國牛肉供給一直在加大進口量，從巴西、澳大利亞等地進口額逐年“破紀錄”。
儘管人們需求激增，但山西牛肉行業，還處在市場初級階段，不少企業還在利用價格手段搶佔市場。
趙奕良和“冠雲人”看到了這點，深思熟慮之後，以為品質決定一切，價格戰永遠不是長久之計。作為山西牛肉的領軍者，冠雲但願藉此創造產品的差異性，晉升中高階消費美譽度，透過產品的質量和品牌的品質，實現“優勝劣汰”，讓人們在購買“冠雲”產品的時候，更多的是享受這塊山西的“金字招牌”帶來的質量保證和品質享受。
就這樣，山西省平遙牛肉團體的“定製牛”服務，應運而生。
給牛洗澡、專人伺候……定製牛就是這麼“高階”
什麼是“定製牛”？
簡樸來說，就是透過山西省首家全鏈路可追溯體系來實現產品的私家定製化和高階產品差異化。專人負責，建立專屬檔案，給牛洗澡，給牛推拿……這些就是“定製牛”的高階體現。
在官網上輕輕點選下單開始，客戶就進入了“私家定製”的系列服務。“冠雲”選取優質的自繁肉牛是進入高階產品差異化的第一步。接下來，“冠雲”會透過實施精心選育、精品膳食、精準飼餵、精細治理、專棚飼養、專人負責、科學化標準化規範化養殖、定點屠宰、檢疫檢修、科學排酸、精細化分割等措施，讓該肉走完高階產品差異化的第二步。第三步，就是依託產業鏈上風，開發高階定製冷凍、冷鮮、熟製品、牛副產品等多元化牛肉產品。整套過程下來，形成了完善的風險保障機制和靈動的經營模式，以完善的服務理念真正實現了高階定製化。
為什麼說“定製牛”很高階？
這裡的每一頭牛，都會有專人飼養、專棚飼養、建立獨立檔案。通俗來說，就是每頭牛都有獨棟小別墅，有自己的“管家”全天伺候，有自己的檔案記實自己每一天的生活。連天天吃得飼料都是經由專家科學合理的研究搭配出來的專屬飼料。透過天天給牛洗澡、推拿、播放輕音樂等方式，加上對於住所的植樹種花等，給牛營造出輕鬆愉快的生長環境。糞尿等由專人進行日產日清，保持清潔衛生。
同時，按期會對定製牛進行免疫、驅蟲和保健的相關措施，定養人可隨時查詢把握養殖情況。
進入製作環節後，會經由72小時的排酸精細化分割，定製人會得到10部位的冷凍、冷鮮肉100公斤，精細化加工定製包裝好的平遙牛肉50公斤。
這一系列的專項服務，註定了每一塊牛從出生到出廠，都透露著高階二字。
行業變革在即冠雲只是先行一步
早在2016年，山西省便出臺實施關於《山西省加快推進重要產品追溯體系建設實施方案》，方案明確指出，圍繞食物、藥品、特種裝置等對人民群眾生命財產安全和公共安全有重大影響的產品，山西省要加快建設籠蓋全省的重要產品追溯體系，實現來源可查、去向可追、責任可究，更好地滿意人民群眾生活和經濟社會發展需要。
趙奕良表示，追溯的目的是快速發現題目、解決問題。追溯分兩條線，一個是從原料到產品的追蹤，一個是從產品到原料的溯源，資訊化追溯實現全產業鏈全程都能查詢，從而保障了消費者的權益。
“冠雲”推出的定製牛服務，是一次斗膽的嘗試。建立家庭牧場、定製專屬牛出產、專業定製牛棚、牧牛標識佩戴，透過專人飼養、看護和全民介入養牛、觀察牛群變化、瞭解牛部類知識、細化生熟烹飪說明等措施，從一頭牛成長到宰割、食用，整個追溯過程公然透明。從出產到營銷都是生鮮業的新挑戰，是行業發展尺度進級，也是振興山西畜牧業經濟的一次嘗試。
“跟著網際網路一代的成熟，80後、90後逐漸成為主流消費者。”趙奕良表示，與傳統線下實體店售賣方式不同，新一代消費者更注重品質以及消費體驗。透過電商平臺銷售的牛肉比例正不斷增加，自主優質牛肉品牌企業正在積極拓展市場銷售渠道，晉升品牌營銷能力，全力構建“線上+線下”的新型商業模式。
受土地價格、飼料本錢等制約，海內畜牧業發展有其侷限性，肉牛存欄量也呈下降態勢。我國養牛多為一家一戶分散飼養，分戶散養很難做到標準化規範，牛肉品質不不亂，且牛源不一，造成很大差別。
國產牛肉供應量、國產牛肉供給質量、國民消費需求等，都在召喚著肉牛市場規模化、標準化、安全化等全產業鏈可追溯機制的完善建設。
目前山西牛業處於變革的好時機，冠雲透過定製牛系列，不僅是為了打造全鏈路資訊的可追溯體系，更為重要的是適應即將到來的牛業新零售時代。
對於定製牛的評價，趙奕良表示，行業變革在即，冠雲只是先行一步。
(責編：馬雲梅)