趣店的預製菜生意黃了，還需繼續為它的原罪買單

兩月前，趣店CEO羅敏用“直升機撒錢”這樣的方式，為預製菜生意帶來了一個幾乎堪稱夢幻的開局。只可惜，趣店的“原罪”讓他的意圖落空了，自8月末趣店在抖音的直播間就已處於“停機”狀態。如今隨著2022年第二季度財報的釋出，也已宣告趣店在預製菜賽道再創業的嘗試破滅。

這份財報中所呈現的，儼然是趣店已處於“百足之蟲死而不僵”的狀態。其該季度營收為1.054億元人民幣（後續均為該貨幣單位）、同比下滑74.4%，淨虧損6130萬元，而上年同期則為盈利2.7億元，其中該季度的銷售和營銷費用更是2021年第二季度的2910萬元增加到5320萬元、增加了82.6%。對此趣店方面解釋稱，導致虧損的主要原因是與預製菜相關的營銷費用增加。

考慮到趣店傳統主營業務現金貸僅貢獻了660萬的營收，顯然也使得斷尾求生成為了這家公司的必選項。趣店方面在這份財報中明確表示，公司根據對當前市場狀況的評估，決定削減預製菜專案投入，將採取裁員、終止供應商合作、清庫存等一系列措施，並且隨著業務的精簡，預計將產生員工遣散費、商業夥伴的終止費用，可能會對財務狀況和經營產生不利影響。

簡而言之，被趣店曾經視為承擔轉型重任，號稱“投入上不封頂”、“全面轉型”的預製菜業務，僅僅兩個月就折戟沉沙了。但從某種程度上來說，在預製菜賽道翻車，趣店自己和預製菜可能都要“背鍋”。如果羅敏當初沒有選擇蹭東方甄選的熱度，可能趣店在預製菜賽道的佈局，還不會崩潰的如此之快。

在“預製菜”品牌戰略釋出會前，趣店在抖音上的宣傳預熱其實相當有章法。在各大平臺密集地投放廣告、在直播中大手筆送出上千臺iPhone以及一分錢賣10萬份酸菜魚預製菜，以金錢開道的方式為其預製菜業務贏得了極高的關注度。然而千不該萬不該的是，趣店選擇在預製菜釋出會後趁熱打鐵、去“碰瓷”董宇輝反被拉黑。

董宇輝一句剛剛大學畢業的導演小哥與趣店有“私人恩怨”，直接使得後者的校園貸黑歷史被重新翻了出來，緊接著傅首爾與賈乃亮道歉、並終止合作，更是使得輿論出現了全方位的反噬。原先趣店的打算可能是透過燒錢換流量，在線上獲取流量打響品牌後，開放加盟來賺取加盟商的錢。結果流量是有了，但這種負面流量讓加盟商退避三舍，別更別提藉助預製菜加盟重操放貸的舊業了。

當然，即便趣店當初沒有翻車，預製菜這一賽道本身或許也很難使得其“翻身”。

為什麼預製菜會走紅？原因其實很簡單，料理包這一現代食品工業的結晶，伴隨著外賣行業的繁榮逐漸為消費者所熟知。在經過媒體和社交平臺的放大後，消費者已經知道了他們點的許多外賣都是用料理包製作的，甚至相當多的餐廳也在大範圍使用料理包，既然都是工廠預先製作的產品，那為什麼不直接買預製菜、並跳過中間商避免被賺差價呢？

事實上，預製菜滿足了一部分消費者認為外賣不衛生，而且缺乏時間或者能力自己做菜的需求。而預製菜是運用現代標準化流水作業，對原料進行前期準備工作、簡化製作步驟製成半成品，再透過加熱或蒸炒等方式就能直接食用，其優勢就是節省了買菜、洗菜、切配，乃至烹調等一系列繁瑣的過程，讓在家做菜與煮泡麵一樣簡單。

適應現代人更快生活節奏這一特徵，也是預製菜賽道參與者向資本市場所描繪的藍圖，但他們都有意無意都忽略了一個問題，那就在消費者的認知中，預製菜並不等於料理包。通常，料理包的保質期都在180天以上、能夠長期儲存，但各種新增劑使得其始終擺脫不了“不健康”的刻板印象，特別是為了實現更長的保質期，料理包的鈉含量往往極高，如果一餐吃一個料理包就可能會導致人體的鈉攝入量超標。

比如說，目前主流的即烹預製菜，也就是更接近大眾認知中料理包的模式，就被許多消費者吐槽不健康，並且由於保鮮的需求，從生產到加工、再到消費者手中由於全程需要冷鏈參與，所以物流成本相對也更高。而趣店預製菜號稱“3天保質期”，做的則是即配預製菜，但這種模式基本等同於生鮮電商，而後者如今的境況，想必已經陷入破產風波的每日優鮮有很多話可說。

預製菜作為從B端興起的概念，其能夠在B端走紅，靠的是連鎖餐飲的強需求。畢竟連鎖餐飲為了確保品控、最大限度降低廚師的影響，中央廚房出餐的預製菜就完美契合了這一要求。有了連鎖餐飲持續且穩定的需求，預製菜這類食品工業的產物自然就會席捲大江南北。

然而在C端，由於消費者家中是不可能有餐廳中央廚房的裝置，所以受限於加工條件，預製菜的實際表現多少是有些差強人意的。根據相關市場調查機構的統計，2022年有47.5%的國內預製菜消費者認為預製菜口味還原度低、食用體驗不及預期。並且在預製菜的C端市場，健康、方便和口味幾乎形成了不可能的三角，這更是幾乎註定了這條賽道所要面對的艱難險阻。

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