粉蒸排骨
用料
主料豬小排500克蒸肉米粉50克
輔料油適量鹽2克郫縣豆瓣醬10克薑片適量香蔥2根生抽5克老抽2克糖2克酒釀15克十三香2克辣椒麵適量花椒油少許白胡椒粉適量雞精適量土豆1個
做法
1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
2.小火炒制豆瓣醬
3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
4.將小排沖洗乾淨，控幹水分
5.準備好蔥段和薑片
6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
7.再將炒好的豆瓣醬放入
8.將其充分拌勻，醃製1-2小時
9.排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻
10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
11.土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面
12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
13.為了預防蒸氣水進入碗裡，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可揭蓋，出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
酸菜水煮魚
用料
主料草魚1條
輔料泡菜5克雞蛋清20克
調料色拉油適量食鹽2克蔥3克姜3克花椒3克桂皮5克豆瓣醬適量朝天椒5克蔥白5克泡椒5克乾貝素3克辣椒油適量胡椒粉3克
做法
1.熱油爆香花椒和桂皮
2.倒入朝天椒、薑片、蔥白炒香
3.加入泡椒炒香
4.倒入豆瓣醬炒出紅油
5.加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用
6.另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃
7.一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開呈奶白色
8.把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐佩戴的鍋中
9.煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起（這個靠經驗，多片幾次就熟練了），魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散
10.片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽醃一會入味
11.魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據需要加入鹽和乾貝素調味
12.煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋裡
13.剩下的紅油魚湯煮沸，倒入醃好的魚片
14.等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中（半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下）
15.另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時,，下乾紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上（提前在魚片上灑蔥段或香菜）
16.吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最後，下面的魚頭和魚骨也煮入味了，吃完後,剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣
紅燒肉
用料
主料五花肉500克
調料冰糖1大把蔥半根姜2片八角1顆花椒30粒生抽2搪瓷老抽3湯匙黃酒3湯匙白酒1/2湯匙
做法
1.選擇層數多一些的五花肉
2.將五花肉切成麻將塊大小，洗淨後放入湯鍋
3.加蔥段和薑片、花椒粒、大料、添水至沒過五花肉1寸高的位置
4.大火煮沸後，撇去沫子和花椒粒，蓋蓋轉小火燉30分鐘
5.依次加入白酒、黃酒、老抽和生抽
6.此時肉塊呈白色，微小火燉40分鐘左右
7.加冰糖，轉中火燉20分鐘
8.肉在鍋裡時間越久越上色，也更熟爛
油燜大蝦
用料
主料蝦300克蔥適量姜適量
輔料生抽3勺白糖2勺料酒適量胡椒粉適量白芝麻適量
做法
1.處理蝦：蝦洗淨，去蝦腳、蝦線
2.調製料汁：生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、胡椒粉適量攪拌均勻，調製成料汁
3.鍋中放油，放入大蝦炒至變色，加1勺料酒、蔥、姜炒香
4.撒上調好的料汁，蓋蓋燜2分鐘即可
5.盛出裝盤，撒上適量白芝麻即可開吃
青椒炒臘肉
用料
主料臘肉500克青椒100克
輔料蔥姜適量油10克味精2克
做法
1.首先處理食材，我買的是用鹽醃漬燻烤的臘肉，既有臘肉特有的煙燻味，還自帶鹹味，不用再次放鹽了。臘肉切成片；青椒切絲；蔥姜切好備用。
2.起鍋燒油，油熱放入薑片和臘肉片煸炒。
3.這種臘肉很容易熟透，煸炒的時候鍋邊溜點清水，以防糊鍋。這樣炒大概三四分鐘，放入青椒絲翻炒。
4.炒至青椒斷生，放入蔥段和味精炒勻即可出鍋。
芹菜涼拌醋花生米
用料
主料芹菜200克醋花生米20克
輔料鹽1克生抽2克香油3克醋1克
做法
1.自己泡的一個星期的醋花生米
2.芹菜清洗乾淨切好
3.鍋里加入水加入鹽燒開
4.水開後加入芹菜
5.煮三分鐘
6.然後把煮好的芹菜及醋豆放一起
7.在加入鹽
8.加入生抽
9.加入香油
10.另入香醋
11.攪拌均勻
12.裝盤