立秋後，天氣比較乾燥，飲食上怎樣才能算是吃得比較養生，前提是吃得健康，舒服即可。那該吃什麼呢？接觸美食後，對各種蔬菜的功效還是比較感興趣的，比如醫生常說的，要多吃鹼性食物，少吃酸性食物。所以每次只要有時間，都會先檢視一些蔬菜的功效後，再去購買，記住了下次也會多吃。只有做到酸鹼平衡，身體才會更健康。
那今天要給大家推薦一道鹼性蔬菜，知道了它的各種功效後，相信你也會喜歡。蘆筍是一種比較貴的蔬菜，不是應季時，一斤能賣到15元。都知道蘆筍富含蛋白質，多種維生素，和微量元素。很多人缺鈣，主要原因還是營養吸收不夠，鈣的缺少，和飲食上息息相關。而蘆筍剛好能幫助補充鈣質，因為每1千克鮮蘆筍中鈣元素含量是220克，相當的豐富。要說鈣含量豐富的蔬菜，除了菠菜以外，還是這道蘆筍，不比菠菜差。
不過，蘆筍雖好，所含的草酸過多，為了讓它的口感更佳，所以我常將它焯水後再煮，這樣不會影響口感。蘆筍除了跟雞蛋炒之外，還可以搭配一些菌菇一起炒。如這個鮮的口蘑，一向都是我心中的最愛，放幾朵口蘑，會讓蘆筍的味道更鮮，做出來也會更受歡迎。
這道“蘆筍炒口蘑”能增強抵抗力，還可以適當地補充維生素，鈣等微量元素，是一道非常適合秋天食用的養生蔬菜。蘆筍，口蘑，食材簡單，價格不貴，隨手一炒就是一道美味，喜歡就一起來看看吧。
蘆筍炒口蘑
食材：肉末適量，生粉，料酒，白糖，鹽，生抽
做法：1、剁好的肉末放入食鹽，生粉，料酒拌均勻醃製入味。
2、燒開一鍋熱水，滴入幾滴玉米油和一小勺鹽一小勺白糖，蘆筍根部老的部分切掉，下入整根的蘆筍焯燙一分鐘左右後再撈出，接著放入清水中投涼，再切成小段即可。
3、鍋裡剩下的熱水不要倒掉，再把香菇放入鍋中，燙一下去除香菇的土腥味後撈出備用。
4、再次把鍋燒熱後下入適量的油，下入肉末，快速翻炒均勻，倒入剛焯過水的香菇進去翻炒。
5、炒幾下後加入蘆筍，加入鹽，生抽白糖調味，再次拌勻就可以出鍋了。
肉末需要醃製一下入個底味，焯蘆筍時，加油，加鹽，加白糖讓蘆筍不會發黃，炒好的蘆筍口感清脆。
香菇也進行焯水，這樣能去除香菇的土腥味，焯好水的食材都容易熟，所以只需按順序加入鍋裡翻炒即可。
本文相關詞條概念解析：
蘆筍
蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍鬚菜（區別於海髮菜——深海蔬菜，亦有別名龍鬚菜）。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出。著名的蘆筍菜餚有“鮮菇龍鬚”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒乾貝”、“蘆筍鮑魚湯”。