三鮮雜燴麵：如何將雜燴麵入槽，光滑有彈性？

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、鐵等營養成分。具有養心補腎、健脾通腸、清熱止渴的功效。麵粉中含有的B族維生素是膳食維生素的重要來源。豆漿營養豐富，易消化吸收。是防治高脂血症、高血壓、缺鐵性貧血、哮喘等疾病的理想食品。

材料：

麵粉半斤、清水4碗、3片、豆芽半碗、泡發黑木耳2朵、豆漿4碗、萵筍絲半碗、雞蛋絲2大勺、香菜段1大勺

調料：

鹽2.5小勺、油1大勺、糖1小勺、香油1小勺

做法：

1.麵粉中加入半碗清水和1小勺鹽，揉成軟硬適中的麵糰，覆保鮮膜餳20分鐘。

2.取出麵糰，再揉10分鐘，覆蓋保鮮膜餳20分鐘。反覆此動作3—4次。

3.將麵糰搓勻，擀成厚約1cm的長方形面片。

4.將面片切成寬2.5cm的長條，抹油、餳20分鐘。

5.將餳好的面片拉成薄長麵條，鍋中加水煮沸，下入麵條再次煮沸，盛出、瀝乾。

6.炒鍋加1大勺油，放入切成小片的，小火煎至變色。

7.放入豆芽和泡發洗淨的木耳，倒入豆漿，大火煮沸。（煮豆漿時要讓湯汁2次滾沸，才能將食材完全煮熟。）

8.依次加入1小勺糖和1.5小勺鹽調味後，倒入麵條同煮。

9.接著轉小火，繼續煮制2分鐘，燴至麵條入味。

10.撈出麵條，盛入鋪有萵筍絲的碗中，澆上面湯及湯中食材。

11.最後，撒上雞蛋絲和香菜段，淋上香油，即可食用。

燴麵的麵條如何才能入口筋道，爽滑彈韌？

燴麵的面應選用優質的精白麵粉，加入適量的鹽和溫水，和成軟硬適中的麵糰，並反覆多次揉麵、餳面，這樣抻出的麵條才夠柔韌。煮麵時，提前另起鍋煮麵，待面軟後，撈出放入湯料，這樣才會湯清味鮮，面滑筋韌。