/ 兩種醃法 /
方法一：整條醃
豇豆1把、花椒、鹽50g、清水1500ml
1. 豇豆洗淨，晾乾表面水分；
2. 乾淨無油的鍋中加水放鹽，再加入一小把花椒；
3. 煮開後再煮兩分鐘，關火晾涼；
4. 豇豆卷好放入罐中，倒入晾涼的花椒鹽水；
5. 密封蓋蓋置於陰涼處，醃至豇豆變黃（約十天左右）即可。
方 法 二 ： 切 碎 醃
豇豆1把、鹽適量、蒜蓉3~4粒、朝天椒2~3個
1. 豇豆洗淨，晾乾表面水分，切小段；
2. 加適量鹽（炒菜的量）醃製約十分鐘；
3. 放入蒜蓉、朝天椒碎，拌勻裝進瓶罐中；
4. 蓋蓋密封置於陰涼處，約4~5天即可。
友情提示：
醃法一適合大量的醃製，醃法二適合偶爾想吃的時候，“小劑量”醃製。
密封罐建議事先燙過，確保乾淨，無油無生水。
醃製一段時間就會出酸味，也可以加些白醋；為防止長白沫，可以倒入少量高度白酒一同醃製。
醃好的酸豆角配上幹辣椒清炒
亦或是配上肉末炒
沒有胃口的時候，來上這麼一盤
立馬掃光好幾碗米飯
絕對就是“最強米飯殺手”
其實除了這麼吃
酸豆角還可以有很多新搭配，好吃到爆
酸豆角土
酸豆角、肉末、土豆、蔥薑蒜、生抽
1. 起鍋熱油，下蔥薑蒜末爆香，放入肉末炒至變色；
2. 加酸豆角丁翻炒出香味，關火盛出備用；
3. 土豆去皮洗淨切丁，過涼水撈出；
4. 另起鍋熱油，放入土翻炒片刻加少許水，煮至八成熟；
5. 倒入酸豆角肉末翻炒，適量生抽調味，收汁即可。
酸豆角肉末茄子
酸豆角、肉末、茄子、蔥薑蒜、豆瓣醬
1. 茄子洗淨瀝乾，切條；
2. 起鍋熱油（稍多），七成熱放入茄條炸至表面金黃撈出控油；
3. 留少許底油，下蔥薑末爆香，放肉末炒至變色；
4. 倒入酸豆角丁和適量豆瓣醬，加清水（高湯）煮沸；
5. 放入茄條，調味收汁濃稠即可。
土豆，茄子是必備菜，跟酸豆角肉末一起，下一餐就準備好了，記得好好吃！
酸豆角還能直接和主食搭配，更是方便美味。
酸豆角炒飯
酸豆角、剩米飯、胡蘿蔔（火腿腸）、蔥、雞蛋
1. 起鍋熱油，倒入蛋液，炒散；
2. 加酸豆角丁、胡蘿蔔（火腿腸）丁翻炒出香味；
3. 倒入米飯，小火炒散後，倒入少許生抽調味；
4. 大火翻炒片刻，撒入蔥花，炒勻即可。
酸豆角米粉
酸豆角、肉末、幹辣椒、蔥薑蒜、花生仁、米粉（麵條）
1. 起鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，放入乾紅椒、肉末翻炒片刻；
2. 少許生抽（蠔油）調味，倒入酸豆角丁炒出香味，盛出備用；
3. 米粉（麵條）燒好，擺上炒好的酸豆角、花生碎、蔥花，美味米粉即刻享用。
注意：
酸豆角本身就有酸鹹味，所以鹽等調味料要慎重放，跟隨自己口味調節。
總 之 ， 用 酸 豆 角 做 菜 就 是
夠酸！夠爽！超好吃！