幹炸黃花魚
味型 椒鹽味
烹調方法 炸
特點 外酥裡嫩 色澤金黃
適合大眾便餐、佐酒下飯皆宜
外酥裡嫩的幹炸黃花魚，這樣做簡單易上手，看一遍就會做，食用時搭配椒鹽味道更是錦上添花
炸好的成品展示
烹調方法如下
將黃花魚入水中浸泡至軟去其內臟、洗乾淨備用見下圖
入水浸泡
去其內臟
再用蔥 姜 胡椒粉 料酒 鹽 花椒 碼味十五分鐘見下圖
鹽適量
胡椒粉適量
料酒適量
乾花椒適量 蔥薑片
撿去蔥姜 、粘上一層面粉或者玉米澱粉均可、見下圖
均勻粘上面粉的黃花魚
鍋內放油適量，燒至六成熱依次用手將黃花魚入鍋中炸定型（炸黃花魚油溫要高6-7成 、油溫低不利於成型，炸好的黃花魚應該是直直的不拐彎，成型美觀）初學者注意燙傷見下圖
根據油的多少來下入多少黃花魚，見下圖
中途可以用漏勺或勺子輕推，以防止粘連，見下圖
最後將炸至定型的黃花魚撈出見下圖
裝入托盤裡見下圖
這是炸定型的半成品，上桌前再復炸一次配上椒鹽上桌即可
家庭做在第一次定型的基礎上，將油溫升至7成再復炸一次即可，見下圖成品
外酥裡嫩 色澤金黃
有朋友問炸鍋黃花魚的油、有一股腥味怎麼辦，下面我教你，利用炸完黃花魚的的油溫，再放入蔥薑片適量炸至蔥姜變色焦而不糊即可去除腥味，見下圖
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