洋蔥炒雞蛋
食材
洋蔥1頭,雞蛋2個,油鹽適量,生抽少許
做法
1、洋蔥切絲,雞蛋打散。
2、不沾鍋燒熱,加入少許油中小火。
3、加入蛋液片刻至雞蛋部分凝固部分業態時。
4、輕輕推動雞蛋,讓蛋液流動,快要全部凝固時劃散雞蛋。
5、鍋留底油,加洋蔥煸炒至變軟,加鹽、水, 翻炒片刻。
6、加入雞蛋,劃散炒勻,加入少許生抽調味,翻炒均勻收汁起鍋。
宮保雞丁
食材:雞胸肉75克 黃瓜1根 萵筍1根 幹辣椒7克 花椒粒1克 澱粉5克 雞粉5克 豆瓣醬5克 老抽1茶匙 食鹽3克 花椒粉1克 蔥2根 醋2克 白糖1/2茶匙 花生米35克
做法:
1、雞胸肉切成小丁,放入澱粉,加入雞粉拌勻。
2、花生米冷油下鍋,小火炸制。
3、黃瓜、萵筍切丁,幹辣椒、小蔥切段,花生米晾涼。
4、碗中放入醋、花椒粉、澱粉、白糖、蔥段、少許水攪勻。
5、油燒熱,將雞肉倒入鍋中炒至發白,放入豆瓣醬、少許老抽,翻炒均勻。
6、將幹辣椒段、花椒粒放入鍋中炒香。
7、倒入黃瓜丁、萵筍丁,翻炒均勻,放入少許食鹽。
8、放入雞粉,花生米炒勻。
9、將提前調好的芡汁倒入鍋中,大火收汁炒勻即可。
螞蟻上樹
食材
粉絲,肉末,四川郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜,鹽,香蔥
做法
1、粉絲剪斷,防止太長,溫水浸泡20分鐘,沒有硬芯即可,泡透即可。
2、蔥薑蒜切沫,肉末,粉絲,郫縣豆瓣醬備用。
3、熱鍋涼油,下入底油,然後加入蔥薑蒜沫炒香。
4、加入豆瓣醬炒香,炒出紅油,加入肉末翻炒至變色,加入老抽調一下色。
5、加入高湯或者清水,下入粉絲,用筷子撥散均勻。
6、開火後中火煮5-10分鐘,大火收汁,裝盤,撒上香蔥花點綴。
啤酒鴨
食材
鴨肉、植物油、老薑、大蒜、大蔥、幹辣椒、鹽、生抽、糖、啤酒
做法
1、半隻鴨子清理乾淨後,斬塊,瀝乾水分,蔥姜切絲,大蒜切瓣;
2、炒鍋置火上,倒入適量植物油燒熱;放入蔥薑蒜,八角,幹辣椒炒香,撈出蔥薑蒜;
3、放入鴨肉,大火翻炒,鴨肉變白,變小後,轉小火煸炒出鴨油;
4、調入適量生抽,鹽,糖,翻炒均勻;
5、倒入一罐啤酒,稍稍淹沒過鴨肉,目測1釐米左右;
6、蓋上蓋子,中小火燜25-30分鐘;
7、鴨肉熟軟後,大火收汁,裝盤起鍋。