紅棗饅頭的做法,棗香濃郁,鬆軟香甜有彈性

夏天來了，家裡春節買了十斤紅棗還沒吃完，本來想用來煮飯吃的，孩子開學後家裡常駐吃飯就兩個人，根本消耗不完，這下天熱了容易生蟲，想著趕緊用完，能大量消耗紅棗的食物，除了紅棗發糕就是紅棗蛋糕。女兒不愛吃發糕，但是對蛋糕還是一往情深的，用紅棗做蛋糕，香甜可口，棗香濃郁，味道好極了，現在不少蛋糕店都有售紅棗蛋糕，小小一塊要15塊錢，還是自己做實惠，一斤紅棗才10塊錢。

紅棗蛋糕是近兩年，網紅的一款蛋糕，不僅孩子愛吃，老年人也喜歡，紅棗營養豐富，含有多種營養物質和微量元素，俗語有“一日三顆棗，青春不顯老”，經常食用紅棗可以皮膚紅潤，保持年輕態。紅棗蛋糕好吃，做起來也方便，很多喜歡烘焙的朋友，都會做戚風蛋糕，今天這款紅棗蛋糕就用的戚風做法，簡單易上手，新手小白也能一次成功，只需看一遍詳細製作方法和注意事項，下面就把紅棗蛋糕做法分享給大家。

紅棗蛋糕

食材：分量可以做1個八寸1個四寸

蛋黃糊：蛋黃6個，紅棗110克，老紅糖60克，清水50克，牛奶60克，玉米油125克，低筋麵粉200克

蛋白糊：雞蛋白6個，細砂糖20克（分3次加入蛋白糊）

烘烤溫度：150度55分鐘

製作方法：

1、準備好所用的食材，分別稱重好重量，用的時候方便。

2、把紅棗清洗乾淨灰塵，浸泡一會不要太乾，有條件的可以泡半小時。

3、把泡好的紅棗擦乾表面水分，去核切出棗肉。

4、把切好的紅棗肉放入奶鍋裡，加入清水、牛奶、老紅糖。

5、加熱至紅糖融化，紅棗吸飽水分，注意攪拌，防止糊鍋。

6、把煮好的紅棗放至微涼後，用料理棒打成泥，如果太厚攪打時不方便，可以再加入少許牛奶，成糊糊狀即可。沒有料理棒的可以用料理機或者破壁機都可以。

7、把分離的蛋黃，加入到紅棗糊裡，用手動打蛋器攪勻。

8、把玉米油倒入，用打蛋器攪勻，使紅棗糊和油脂完全乳化一起。

9、把低筋麵粉篩入到紅棗糊糊裡，用刮刀翻拌均勻，至麵粉無顆粒細膩順滑，如圖即可。

10、分離的蛋白用電動打蛋器高速開始打發，打發期間分三次加入細砂糖。

11、最後打發好的蛋白硬挺，提起打蛋頭尖角短而直就可以了。

12、取三分之一蛋白，放入蛋黃糊盆裡，用刮刀抄底翻拌均勻。烤箱預熱上下管150度。

13、最後把蛋白和蛋黃糊全部混合一起，翻拌均勻。切記翻拌的時候不要畫圈攪拌，防止蛋糊消泡，烘烤的時候漲不起來。

14、把拌好的蛋糕糊，從稍微高一點的程度，倒入戚風模具裡，用力震一下大氣泡。戚風模具儘量使用陽極材質，方便蛋糕爬高。

15、把戚風模具放入烤箱底層，烘烤50分鐘左右，可以觀察蛋糕漲落情況，看到蛋糕從最高處，開始回落持平基本上就熟了。

16、取出烤好的蛋糕，立即倒扣放涼和模具分離，可以用分離刮刀輔助，或者徒手脫模都很方便。。戚風模具一定要倒扣放涼，正常放容易回縮。

17、把蛋糕放入木托盤裡，切成大小均勻的分量，棗香濃郁的紅棗蛋糕就好了，早餐一杯牛奶，兩塊紅棗蛋糕搞定。

雨媽叨叨：

1、紅棗我用的小灰棗，甜度比較高，幹度也高，做了兩次一次直接洗乾淨去核，一次把紅棗浸泡半小時去核，去核後的紅棗吸收了水分，更方便用，口感也好。

2、烘烤所用的模具，我試過加高烤盤和戚風模具，烤盤烘烤出來底部會有點沉澱，沒有戚風模具烤出蓬鬆。

3、烤箱的烘烤溫度，可以根據自己烤箱的脾氣來設定，我用的烤箱幾乎沒有溫差，直接正常150度就可以。