天氣漸冷，這種時候咕嚕沸騰的火鍋、鮮美的紅燒羊肉、通紅誘人的“翹屁嫩蟹”正是陪我們度過蕭索冬夜的良伴。
很多人以為9月份的大閘蟹最好吃，其實不然，古人說“九雌十雄”，意思是陰曆九月雌蟹的黃最滿，十月公蟹的膏最足。
一般從陽曆9月下旬開始吃母蟹，進入10 月下旬開始吃公蟹。天越冷，蟹越好。
這幾日，松江地產浦江蟹的母蟹蟹黃仍然充盈，公蟹已然起膏，螃蟹的美味達到了最後的熟成。
挑選肥蟹的方法：捏起來厚實，拿在手裡掂一掂，感覺沉重墜手的；一眼看去，背生青光、油光發亮、凶神惡煞、不怒自威的；青色蟹殼和白色蟹肚連線的地方，飽滿鼓脹、微微泛紅的；這就是好蟹，一般稱之為“翹屁股”，也叫“頂蓋肥”。
選蟹還可以看蟹腿，如果摸上去蟹腿十分堅硬有力，恭喜你，這也是一隻好蟹，稱之為“鋼筋腿”。
雖不同地方的人對蟹的品種與吃法喜好不盡相同。但真正讓美食者們統一口味的還是那鍋香氣滿滿的清蒸蟹。
清蒸之前要洗刷螃蟹，浸泡時可以倒一些白酒，這樣不僅可以去腥祛寒，吃起來也更香。
清蒸的時候把蟹翻個身，讓蟹肚朝上，這樣蒸的時候肚腹的油就不會流出來，以免造成浪費。
關於秋冬季節吃蟹，自古便是文人相聚時的一大樂事，尤其講究專注。豐子愷曾寫“蟹是至味，吃蟹時混吃別的菜餚，是乏味的”。
開一殼，食一殼，斷一螯，吃一螯。只有這樣蟹的鮮氣及美味才絲毫不會流失。
去掉硬殼，宛如蛋黃般的蟹黃便呈現在你眼前，金黃流油。吃一口黃膏，細細品嚐，能嚐到蟹肉帶出的一絲清甜與本身鮮腥的味道，天然散養的螃蟹自帶甘甜鮮美，鮮嫩細膩。
不講究的食客並不需要蟹八件的優雅細緻。自己經歷了剝殼取肉等一長串忙碌後，嚐到螃蟹馥郁濃膩的口感，這樣的美味真的可以治癒冬日裡的一切！
文字：昆小宣
圖片：周雨薇 小崑山鎮
編輯：周雨薇