在我國農村地區，野生植物十分常見，幾乎在農村的房前屋後、路邊、田邊、山野林區均可以見到，但要說哪種野生植物受眾最廣，無疑是野菜，不管是生活在農村的人，還是生活在城裡的人，都認識幾樣野菜，也都吃過個別野菜。
實際上我國在野菜方面有著悠久的食用歷史，據資料考證，早在幾千年前就已經有了，而在著名的詩歌總集《詩經》當中，就記載了不下20種美味的野菜，因此現如今野菜受眾廣，也是十分正常的。而由於很多野菜不僅好吃，營養價值還十分豐富，到現如今還“轉正”了，成為了市面上常見的蔬菜。
那麼有哪些野菜值得吃呢？下面筆者就給大家分享一種，它曾是窮苦人救命菜，如今成民間極品野菜，味賽薺菜，見到請別錯過。
薺菜算是野菜當中十分好吃的一種了，很多朋友都會在春季的時候去農村野外採挖，不管是用來做春捲，還是用來炒雞蛋吃，那都是相當的美味，那麼到底是哪種野菜能味賽薺菜呢？其實啊，這種野菜就是“苦菜”，名字雖然不太好聽，但卻很好吃，因此每年開春之後，很多農民朋友或者城裡的朋友就會去農村野外採挖，要麼自己吃，要麼拿去賣掉。
苦菜是什麼？
苦菜是民間的俗稱，因其直接吃味道很苦而得名，實際上它的學名叫做“苦丁菜”，是菊科植物，同時也是藥食同源的多年生草本植物，在我國分佈很廣，除了西北地區和海南之外，其他地區均有分佈，多生長於農村的路邊、田埂邊、山坡林下、林緣和灌叢中。
苦菜在民間除了有此俗稱外，還有很多有意思的俗稱，如天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜、蛇蟲苗、滇苦菜、苦馬菜、苦苣菜、苦蕒菜等等。
苦菜的價值。
前面筆者說了，苦菜是一種藥食同源的草本植物，自然就有著食用價值和藥用價值。其中它的食用價值頗高，自古以來就受到人們的喜愛。
不過在古代的時候，苦菜被人們喜愛主要是由於它分佈廣，屬於最常見的野菜之一，隨時採摘的到，可以作為救荒野菜用。
在《本草綱目》中就有記載：“苦菜，即苦蕒也。家栽者呼為苦苣，實一物也。春初生苗，有赤莖、白莖二種，其莖中空而肥，折之有白汁出。葉似花蘿蔔菜葉，而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開黃花，如初綻野菊。一花結子一叢，如茼蒿子及鶴蝨子，花罷則收斂。子上有白毛茸茸，隨風飄揚，落處即生。南人採嫩者，曝蒸作菜食。”
說苦菜曾是窮苦人的救命菜也不為過，而到了現如今人們之所以喜歡苦菜則有2個原因，一個是苦菜好吃，另一個是苦菜營養高。
苦菜雖有苦味，但是吃過之後會有回甘，若是吃不慣苦味，吃之前焯一遍水，則只剩甘甜味，十分的好吃，這也使得它在民間成了味賽薺菜的極品野菜，故而民間有\"其甘如薺\"的說法。至於其營養價值有多高，那就不必多說了，畢竟現在的苦菜都被髮展成了保健野菜，可見一斑。
至於其藥用價值，那也不低，據記載，苦菜有著清熱涼血，解毒明目，和胃止咳的作用，在民間也很常用，很多老一輩的農民朋友，會將苦菜採摘回來，然後過水輕焯控幹晾涼，在切段，製成苦菜茶，平時泡茶喝養生。
也許正是因為苦菜的價值，使得它雖然常見現如今在部分地區“轉正”了，成了一種特種蔬菜被種植，據說剛上市那會都能賣到10元一斤呢，所以大家可要認清楚了，以後見到它可別錯過了，不然就錯過了美味。
苦菜辨別。
苦菜和很多野菜都長得很像，那麼如何分辨哪種是苦菜呢？剛長出來的苦菜有點類似麵條菜，長開之後有點類似萵苣葉子，但不管像哪種，可以先把它的莖折斷，若是流出白色汁液則是苦菜，若沒有流出則不是。
另外，苦菜的根也是藥材，民間稱作“敗醬”，雖然也可以食用，但千萬別焯水，因為它會散發出一股類似腳臭的氣味，瞬間讓你沒了食慾，切記。
各位朋友，你們吃過苦菜嗎？你覺得苦菜好吃嗎？你家鄉那裡是如何吃苦菜的呢？歡迎留言交流！