作為一種價效比極高的食材，豆腐可以說是很多人餐桌上不可或缺的食物。
首先是便宜，幾塊錢就能做一大盤；然後是營養高，補充蛋白質槓槓的；接著是自帶鮮香，有時吃起來完全不輸給肉……
但對於我來說，豆腐最大的特點還在於百搭和百變。
百搭很明顯。不管是天上飛的、地上跑的還是水裡遊的，它都能完美搭配，融合出“1+1＞2”的美味。
百變則很靈活。切片、切塊、切碎重組，燒煮、煎香、油鍋穿行，分分鐘顯露出不一樣的誘人。
所以今天我就給大家整理了一份新的豆腐菜譜合集，讓我們一起感受豆腐的魅力吧~
下飯屆的扛把子——「肉末嫩豆腐」打遍天下無敵手，不但是完美的下飯神器也拯救了手殘黨。軟嫩的豆腐吸收了濃郁的肉汁，味道不僅鮮美爽口還超級下飯！有了它米飯分分鐘就掃沒2碗！
食材做法都非常簡單，新手小白也hold 住，做出來就是神仙美味！而今天分享的是減脂少油版，正在健身的廚友們也可以放心吃哦～
一、肉末嫩豆腐
食材：嫩豆腐1盒 、肉末 80g、幹香菇（浸泡）1朵 、小米辣1根、 蔥花1把 、水澱粉、 醬油 1.5勺 、 鹽 、 食用油
做法：
1 、提前將香菇泡開泡軟（香菇水留著），切丁備用。
2 、 豬肉末裡分別放入香菇丁、蒜末、少許鹽、醬油、半勺食用油，然後攪拌均勻。
3 、炒鍋中放入少許油(減脂可選用橄欖油～），7成熱時後放入肉末煸熟，放入蒜末和朝天椒翻炒一下後，再加入半碗香菇水至燒開。
4、 嫩豆腐切塊（約2*2cm），輕輕倒入鍋中。
5 、加入2勺醬油、少許白胡椒粉。倒入水澱粉（2勺生粉+1/3碗水），轉中火，不用蓋鍋蓋。
6 、待醬汁燒開後，留一點拌飯吃超下飯！別把醬汁燒的太乾。最後盛出後撒上蔥花～
二、茄汁燒豆腐
材 料：
豆腐300克，西紅柿1個，醬油1茶匙，薑末、植物油、鹽、番茄醬適量
做 法：
1、豆腐切成0.5釐米的片，放入電餅鐺煎至金黃備用
2、西紅柿去皮、切小丁
3、炒鍋倒油，放入薑末炒香
4、放入西紅柿丁翻炒
5、放入鹽、醬油、番茄醬炒至西紅柿出湯
6、放入煎好的豆腐，改小火燒一會
7、燒至湯汁濃稠後關火即可
三、珍珠翡翠白玉湯
食材：米飯半碗、大白菜100 克、菠菜100 克、豆腐1塊、白胡椒粉適量、香油適量、鹽少量
做法：
1、將大白菜菜幫、豆腐切丁，大白菜菜葉、菠菜切碎。
2、將米飯、白菜丁放入鍋內，加水，大火煮至沸騰，再轉小火，加鹽。
3、加入豆腐丁，加蓋煮熟，再加入大白菜葉和菠菜，攪拌均勻至煮熟。
4、根據個人口味加入鹽、白胡椒粉和香油調味即可。
四、香煎孜然豆腐
食材：老豆腐1塊、 雞蛋1個 、蒜6瓣、白芝麻1勺、辣椒粉 2勺 、生抽 3勺 、醋 3勺 、 糖 1小 勺、 鹽 、 蔥花 、澱粉 、 孜然粉
做 法 ：
1、 先調醬汁：碗中加入辣椒粉、白芝麻、蒜末，澆入熱油爆香，然後加入生抽、醋、糖、鹽、孜然粉攪拌均勻。
2 、老豆腐切成 1 cm 左右的片。
3 、 先放澱粉中裹一層。
4 、再放入雞蛋液中裹一層。
5 、然後起鍋燒油，放入鍋中小火煎。
6 、煎至兩面金黃即可，倒出多餘的油。
7 、將醬汁倒進去，讓每塊豆腐都裹上醬汁。
8 、出鍋撒蔥花。
五、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐450克、豬肉末250克、乾花椒2勺、辣椒油2勺、豆瓣醬1-2勺、薑末2勺、蒜末2勺、蔥一把、玉米澱粉1勺、辣椒粉、 胡椒粉適量
做法：
1、 將450克嫩豆腐切成2cm左右的均勻方塊， 2勺乾花椒用研缽磨碎（沒有研缽可藉助擀麵杖或其他工具）；
2、中火熱油，加入磨碎的乾花椒，用鍋鏟翻炒30秒左右，加2勺薑末。1分鐘後，加入2勺蒜末和適量辣椒粉；
3、再煎1分鐘，轉大火，加入250克豬肉末，炒散至其變色；
4、加入1-2勺豆瓣醬，翻炒均勻；
5、往鍋里加入適量的水，慢燉1分鐘左右。再將1勺玉米澱粉調成澱粉水，倒入醬汁中並攪拌，待其冒泡直至醬汁開始變稠；
6、 然後再加2勺辣椒油和少許胡椒粉，下豆腐，加入蔥，轉小火煮3-5分鐘即可。
做好的麻婆豆腐表面覆蓋著一層淡紅色的紅油，光是色澤就能讓人垂涎欲滴。
六、玉米豆腐粥
食材：豆腐1塊，玉米1根，雞蛋1個
做法：
1.玉米剝離成粒，洗淨待用；雞蛋打散待用；
2.鍋燒水，燒開後將豆腐及玉米粒一起入鍋，再次燒開後轉小火煮30分鐘，至玉米變成粥狀；
3.加食鹽調味，把雞蛋液倒入鍋中，攪拌成蛋花，關火即食
七、豆腐餅
食材：豆腐 1塊 、 雞蛋 1個、 胡蘿蔔1小根、麵粉50克 、鹽 2克 、 蝦皮（淡蝦皮） 20克、青菜 1小把 、 油適量
做法：
1、 準備所需食材：豆腐、青菜、蝦皮、胡蘿蔔、麵粉、鹽、油。
2 、青菜、胡蘿蔔洗淨切碎。
3 、豆腐用手抓碎。
4 、先把青菜、豆腐、蛋用手抓勻。
5、 除油外，繼續放蝦皮、鹽、麵粉用手抓勻備用（蝦皮是鹹的鹽就別放了）。
6、 用手搓圓壓扁，或藉助模具壓成你喜歡的樣子。
7 、平底鍋放適量的油，小火加熱。
8 、 把搓成的豆腐餅放入不粘鍋裡中小火煎，千萬不要大火煎哦！
9 、 中小火慢慢煎，一面煎定型後再翻一面煎，煎至兩面金黃即可裝盤。
小貼士：
1 、 只要自己喜歡的所有青菜都可以放。
2 、 要是蝦皮帶鹹，鹽就別放了。小編用的蝦皮是淡的所以放了2克鹽。
看到這裡，不知道大家有沒有感受到豆腐的魅力呢？會不會覺得這個又白又彈的小方塊，越看越可愛了呢？