爺爺的14道拿手菜, 我吃了20多年, 都吃不膩
菜椒筍尖
材料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
1、我們用的是袋裝竹筍 開袋後用水浸泡一、二個小時後洗淨 如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用 選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。
2、起鍋熱油 油略多些 倒入筍尖煸炒 邊煸邊淋些水 待筍煸至七、八成熟時 倒入醬油、白糖、蘑菇精調味 並放入菜椒 略炒後即可出鍋。
辣椒炒肉
主料：五花肉400克；
輔料：尖椒4個、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。
1、尖椒切圈，五花肉切片
2、 姜、大蒜切好
3、 鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)
4、 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
5、最後放入青椒翻炒，加入鹽和雞精調味即可
鮮菌菇滑蛋
用料：雞蛋3個；各種新鮮的菌菇150g；胡蘿蔔半根；蔥花一小把；鹽；胡椒粉；
1、幾種鮮菌菇洗淨，胡蘿蔔去皮，切成絲。將幾種蘑菇和胡蘿蔔絲放入開水鍋焯2分鐘後撈出瀝乾水分，菌菇撕開成小朵。雞蛋打散。
2、把撕好的菌菇和胡蘿蔔絲倒入蛋液中，調入鹽和打勻（可以撒一點點白胡椒粉）。鍋燒熱後倒入油，將混合蛋液倒入鍋中，撒一半蔥花。不停翻炒至蛋液凝固，撒入剩下的蔥花即可。
爆炒麻辣雞
食材：雞半隻、辣椒、花椒、薑片、醬油、鹽、白糖、油
1.雞肉洗淨剁塊，用鹽，料酒將雞塊稍微醃一下
2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色
3.撈出炸酥的辣椒和花椒備用
4.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟後撈出，剩下的油倒掉
5.鍋中底油加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻即可
乾煸豆角
食材：豇豆、肉末、幹辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生薑、鹽、料酒、醬油、雞粉
做法：
1.將豆角洗淨折小段，肉末用料酒、生薑末拌勻醃上
2.蒜切片，生薑去皮切片
3.炒鍋放油，溫熱時下花椒粒爆出香味後，把花椒粒剷出不用
4.再放入肉末煸炒至微黃撈起備用
5.倒入幹辣椒段、蒜片、薑片炒出香味
6.加入豆角煸炒，中途加適量鹽再繼續煸炒，至豆角表面微黃收水
7.倒入芽菜末和肉末翻勻，加少許醬油、雞粉、蔥段調味後起鍋
尖椒馬鈴薯絲
1、將馬鈴薯切成絲，放入盆中參與水泡泡；
2、將尖頂椒切成細絲備用；
3、將馬鈴薯絲撈出來控幹水分；
4、鍋內油燒熱；
5、放入蒜；
6、參與尖椒來回翻炒；
7、放入控好的馬鈴薯絲；
8、參與醬油、醋、鹽大火快炒；
9、炒一兩分鐘後即可出鍋。
山藥排骨湯
材料：
山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。
製作步驟：
1、山藥洗淨，去皮切斷。
2、排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫;
3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火;
4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火;
5、半小時後加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。
山藥排骨湯是以山藥和排骨為主要食材的家常湯品，口味鹹鮮，可補腎養血，增強免疫力，營養價值豐富。 功效：氣血雙補食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜 。
乾煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克調料：幹辣椒4個，老抽1大勺， 榨菜 末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、 榨菜 、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。養胃家常菜做法大全集
粉蒸肉
用料： 五花肉 一塊調料：八角一顆，蔥少許， 姜 若干 片 ，料酒少許，辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬。
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角醃上。
3、醃上肉以 後 ，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋裡炒。
5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入醃好的肉裡。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉溼潤。
西紅柿炒雞蛋
做法：
1、西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀 無 所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
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2、鍋內放入適量的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固。
3、等到這個雞蛋液都凝固的時候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下。
4、等雞蛋兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，從鍋裡取出來。
5、把西紅柿翻進鍋去，翻炒幾下，把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
酸辣土豆絲
做法：
1。將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精。
青椒炒雞蛋
做法：
1。把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。
2。鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3。往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
東北珍菌雞
材料：小土雞 150克 鮮板栗 50克 幹香菇 45克，六月香豆瓣醬 15克，六月鮮紅燒醬油 1茶匙，高湯 80ml
做法:1：提前將幹香菇泡入水中，水發至軟後，加高湯調味蒸熟；
2：鮮板栗去殼，用小火煮熟，仔雞去骨切丁備用；
3：鍋內放入20克油燒熱，放入六月香豆瓣醬炒出香味；
4：加入仔雞、鮮板栗、幹香菇，然後加六月鮮紅燒醬油調味後，再倒入高湯煨熟即可。
關鍵：1、選擇的雞最好是家養土雞，肉質比較緊實口感更香，三黃雞也可以。
2、加入高湯進行煨制時要注意火候，先用大火煨制5分鐘後改小火慢燉。
3、選擇六月香豆瓣醬，有淡淡的甜香味，做出來的味道更好，如果可以吃辣，換成郫縣豆瓣醬口味會更豐富。
苦瓜炒肉
材料：豬裡脊，苦瓜，蒜頭，鹽
做法：
1.苦瓜去籽，怕苦買稍微黃一點的，切片泡鹽水裡，半小時擠去苦水。
2.肉片薄，抓下澱粉。
3.熱油下少許鹽。
4.下肉片，稍後翻炒。
5.翻面推開，下蒜頭碎。
6.倒下苦瓜，炒熟。