北方人喜歡吃麵食，尤其喜歡吃餃子，不是有俗語說“好吃不如餃子”嘛，對於餃子的熱愛，從各個傳統節日上就能看出來，不管啥大節日小節日，在北方簡直是“無餃子不過節”，春節吃、元宵節吃、元旦吃、中秋節吃，立春、立夏、秋分、冬至還吃餃子，平時隔三岔五也要來上一頓餃子，不吃就饞得慌。
估計南方下小夥伴可能不理解，總吃餃子就吃不膩嗎？你看，餃子雖然都長得一樣，但是裡面的餡料可以變換出幾十上百種花樣，什麼韭菜、芹菜、白菜、蘿蔔等等，很多蔬菜都可以做餡包餃子，即便是吃上半年不重樣也是沒問題的。
現在夏天進入6月份了，韭菜不好吃了，可換成茄子、黃瓜、角瓜這些蔬菜做餡包餃子，我尤其喜歡茄子豬肉餡餃子，好吃不貴特鮮嫩。記得在幾年前第一次用茄子包餃子，就特別喜歡，夏天的茄子水嫩嫩的，咬一口滿嘴爆汁，真是太香了，不知道您是否吃過茄子餡餃子呢？
【茄子豬肉餡餃子】
所用食材：紫皮茄子4根，豬肉餡少許，中筋麵粉200克，清水100克
所用調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，植物油，姜蔥，白胡椒粉，花椒粉
製作步驟：
1、包餃子最好用這種細長的紫皮茄子，口感更為鮮嫩，2元錢一斤的價格也不貴。把茄子清洗乾淨控水。
2、中筋麵粉加少許鹽，加適量清水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放一邊餳面。通常做餃子麵粉和水的比例2：1就行，麵糰不軟不硬正合適。
3、少許豬肉餡，加白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油、老抽、料酒攪拌均勻，再分兩次打入少許水醃製一會。茄子是比較鮮嫩的，無需加過多的肉餡就很好吃。
4、茄子不用去皮，因為茄子皮的營養價值更高，直接把茄子切成細絲，再稍微剁一剁，不用太碎，如圖這樣就可以。
5、炒鍋燒熱加少許植物油，加點蔥花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一會，使茄子水分略蒸發一些變軟，關火盛出。
6、把茄子放入豬肉餡中，加適量鹽攪拌均勻，茄子豬肉餡就調好了。因為用油炒過茄子，水分已經蒸發一些，再有就是油把茄子裡面的水分都封住了，這樣調的茄子餡特別的水嫩。
7、餳好的麵糰搓成長條狀，切成均勻的小劑子，擀成餃子皮。
8、取一個餃子皮放入茄子豬肉餡，按照自己的習慣包成餃子，依次把所有的餃子都包好。
9、鍋內加水燒開，放入餃子開煮，在煮的過程中，要點兩次冷水，待餃子肚子鼓鼓的，都浮在水面上就是熟了，控水撈出。
特別鮮嫩的茄子豬肉餡餃子，來上一碟調料，兩口一個餃子，真是太香了！夏天包餃子別用韭菜了，試試茄子吧！