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羊肉用清水洗，還不如不洗！大廚分享1妙招，羊肉不腥不羶浮沫少！
寒露過後，天寒地凍的時節裡，最幸福的事情莫過於燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉湯。涮涮羊肉，燙點小菜，再喝上一碗鮮美又滋補的湯，那種溫暖的感覺瞬間可以瞬到心底。要知道，古往今來，折服在羊肉魅力下的名下，可是不計其數。更何況是咱們平凡的老百姓。
在古代，羊肉可是十分難得的“珍美食”，作為一名平凡的平民寒士，想要吃到一頓羊肉，那還是要費上一番心力。而如今，羊肉已經作為咱們生活中十分常見的一種肉類，大有想吃就吃的“羊肉自由”。所以，生活在當代的我們，真的是非常有口福啦。
說到羊肉好吃的做法，估計很多的朋友都喜歡直接燉。其實不管是燉煮，還是紅燒，羊肉的去腥去羶方法真的很重要。羊肉肉質鮮美，但想要好吃，一定要提前將它的腥羶味去除。所以，在烹飪之前，很多的朋友都會直接用清水洗。其實，這個方法並不正確。
羊肉用清水洗，還不如不洗。作為肉類中的一員“大將”，羊肉和豬肉、羊肉不同，尤其是帶皮的羊肉，表面附著有油脂、汙漬、血水等，這些物質都是腥羶味的重要來源。所以，在清洗時正確的做法應該是這樣：
【羊肉清洗方法】
將新鮮的羊肉用刀切成小塊，切的時候記得將肉裡白色的筋膜去掉，這是羊肉羶腥味的重要來源；切好羊肉淋上醋和鹽，用手揉搓一遍後，再放入清水中，浸泡30分鐘；醋和鹽可以幫助去除掉羊肉中的腥羶味，同時還能夠起到清潔的作用。浸泡的目的是將羊肉中的血水浸泡出來，這樣可以簡化後期焯水的次數，羊肉吃起來才會更鮮美。
清洗乾淨後的羊肉一定要記得再焯水2次，具體的做法是：第一次冷水下鍋，加入米醋或白酒，大火煮到浮起一層浮沫時，立即撈出來倒掉；然後再加入冷水、米酒或白酒，大火煮沸，撈出浮沫後再按照自己喜歡的方式烹飪即可。
【羊肉快速燉煮的方法】
想要快速燉煮羊肉，可以在燉煮時加入適量白酒。和料酒相比，白酒可以分解羊肉的肉質，同時還可以幫助消除羊肉羶味。用它紅燒羊肉，或者是清燉羊肉，味道鮮美，而且真的很容易變爛。
又到一年吃羊肉的好時節，羊肉不光滋補，而且真的很鮮美。每一次的品嚐，都不禁讓人聯想到和歷史上的名人在碰撞，這樣幸福的美味，難道你不想嘗試一下嗎？
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