大年初一就是春節的第一天，在我們這，年初一有“吃齋”的習俗，吃齋就是吃素的意思。在充分享受了了除夕夜的大魚大肉之後，初一當天的第一頓飯，全家人都要一起茹素吃齋。這是因為“齋”與“災”同音，所以吃齋也就意味著“吃災”，能夠將新的一年中的各種災難全部“吃掉”，可以為新年第一天增添喜慶與祥和，預兆一年的平安如意。今天我推薦6道簡單美味的素菜，好吃易做，十分鐘上桌，營養又解饞，喜歡的朋友學起來吧。
芹菜木耳炒百合
【食材】： 西芹菜 1 棵、幹木耳 8克、百合 新鮮1個、大蒜 3瓣、蠔油 1大勺、鹽 少許
【做法】：1、首先準備好所有食材，木耳和百合用溫水泡發，我用的是新鮮百合，清洗乾淨即可；
2、把西芹菜洗乾淨後，去掉表皮，去掉根部後斜刀切成小塊備用；
3、小鍋裡裝水燒開，放入百合焯1分鐘左右撈起來，過涼水備用；
4、鍋中倒入適量油加熱，放入小蔥和蒜末爆香，然後下西芹和木耳中火翻炒，淋入一點開水燜一會兒，直到西芹木耳斷生；
5、加入焯熟的百合翻炒，放入鹽，味精，蠔油翻炒均勻調味，最後倒一些水澱粉勾芡，即可出鍋。
糖醋蓮藕
【材料】：蓮藕 1大節、蒜 3瓣、姜 2片、生抽 2勺、白糖 3勺、白醋 3勺、番茄醬 3勺、澱粉 2勺、
【做法】：1、蓮藕去皮滾刀切塊，水開入藕丁焯水8分鐘，中間水中放入幾滴的醋，防止藕變黑，撈出瀝乾水分；
2、調汁：2勺生抽、3勺番茄醬、3勺白砂糖和3勺白砂糖，攪拌均勻。
3、鍋裡放入適量油，燒熱後爆香姜蒜蓉，然後放入蓮藕塊翻炒；
4、藕丁炒變色時倒入調好的糖醋汁，翻炒均勻上色後轉中小火，（口感喜歡軟點的可多炒一會兒)讓蓮藕吸收糖醋汁；
5、用2勺澱粉加半碗水調成澱粉水，倒入鍋裡翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋。
油燜春筍
【材料】：春筍 2個，老抽 1湯匙，生抽 2湯匙，白糖 1茶匙，香蔥 適量
【做法】：1、春筍剝去堅硬的外殼，把根部硬的部分也切掉，然後滾刀切成塊，小鍋裡水開之後放一勺鹽，把筍放進去煮3-5分鐘左右撈出瀝乾，去除苦澀味。
2、鍋內放比平時炒菜稍微多一些的油，下入蔥薑蒜爆爆出香味，然後放入春筍翻炒1分鐘至微焦；
3、淋入生抽、老抽，翻炒至春筍全部上色，然後倒入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮5~8分鐘左右；
4、最後開蓋轉大火收汁，放入白糖炒勻提味兒，油燜春筍所用油和糖都要略多些，這樣燒出來才能好吃。
香菇燒腐竹
【材料】：腐竹 4根、青椒 2根、香菇 適量、蠔油 2大匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、澱粉 2茶匙、蒜 適量
【做法】：1、提前用溫水浸泡腐竹，把腐竹泡軟，腐竹改刀切段，香菇切片，青椒切絲；
2、鍋內放入適量油，放蒜片炒香後，倒入香菇和腐竹翻炒，中大火煸炒至香菇變軟；
3、香菇炒香後再倒入青椒煸炒，放入蠔油調味；
4、用1碗水，生抽和老抽，澱粉調成澱粉水，倒入鍋裡翻炒均勻，蓋蓋用中小火燜煮2分鐘後即可。
虎皮青椒
【材料】：青椒6根、豆豉適量、姜蒜適量、鹽 1茶匙，醋 1湯匙，糖 1茶匙，蠔油1湯匙、生抽2湯匙、香醋半湯匙
【做法】：1、青椒切去頭部，去除辣椒蒂和辣椒籽，將青椒中剩餘的辣椒籽敲出，如果青椒太大給它切成小段會更容易煎；
2、鍋裡放少許油，放入青椒煎炒，一邊煎一邊按壓青椒，讓它的表皮更多地接觸到油，小火慢慢煸炒至青椒變軟，外表焦黃有虎皮紋，然後裝起備用；
3、鍋內重新下油燒熱，放入蒜末薑末和豆豉煸炒，炒香後倒入蠔油、鹽，醋，糖，生抽，調成料汁；
4、當醬汁變的濃稠，關火出鍋，淋在青椒上面就可以了。
香菇蠔油上海青
【材料】：上海青 適量、香菇 適量、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、澱粉 1茶匙
【做法】：1、把香菇剪掉香菇蒂後切成片；油菜一切二，鍋內燒開水，沸水加點鹽和油，把上海青放入鍋內煮3分鐘燙熟；
2、上海青燙熟後撈起瀝乾水，擺在碟子裡，盤成圓形備用；
3、鍋內放入適量的油，倒入香菇翻炒片刻，然後倒入適量的水；
4、水開後放入蠔油、生抽把香菇煮軟，然後倒入澱粉水勾芡；
5、最後把香菇撈起放在青菜中間，淋上煮香菇的湯汁即可。