拌餃子餡時，記得先打水，很多人先加調料，難怪餃子餡發柴不入味
出門餃子回家面，餃子長得像元寶，出門前吃餃子，象徵多掙錢，回家後吃麵，因為家人不想你遠行，麵條像繩子，拴住你的腳。不過每次我回家，第一頓就喜歡吃媽媽包的餃子，這世界上就媽媽包的餃子最好吃了，你們覺得呢？
餃子好吃，好吃不過餃子，北方人喜歡吃餃子，南方人也喜歡，但是北方人逢年過節都吃，南方人最多當作早餐、夜宵或者點心吃，所以很多南方人不會包餃子。但是身為北方人，不會包餃子就太不懂生活了，擀餃子皮、拌餃子餡，這都是身為北方人應該學會的生活必備技能。
餃子好吃在於餃子餡，拌餃子餡的時候，不管是葷素搭配，還要學會調料的搭配，而且不管要加調料，還要加水，俗稱打水。肉餡加水攪打均勻，這樣吃起來的餃子餡更加鮮嫩多汁。
打水就是往肉餡里加水，這一步有講究，不是加清水，也不是加熱水，要加就加蔥姜水或者花椒水。而且拌餃子餡的時候記得先打水，很多人都是先加調料，難怪餃子餡發柴不入味。
餃子餡打水加蔥姜水或者花椒水，可以除去肉腥味，打水的時候 往一個方向攪拌，把水和肉餡充分融合在一起，水要分次加，這樣才能把握好加的量，而且一定要做到“打水不出水”。
打水過後再加調料，加入蠔油、鹽、胡椒粉等調料拌勻，同樣完一個方向攪拌上勁，這樣肉餡不散，不容易流失水分。最後還要加食用油，而且一定要最後加，不然肉餡被油包裹住，無法入味。最後用油包裹住肉餡，也可以防止水分流失，使肉餡保持鮮嫩。
最後再加配菜，葷素搭配，葷餡調味，素最後再加。因為素菜放時間長了，在調料的高濃度下會出水。所以準備好餃子皮的時候，再開始拌素菜，拌好的餃子餡馬上拿來包餃子。
如果肉餡加水過多，沒有關係，把肉餡放入冰箱冷藏，冷藏後豬肉的油脂會凝固，然後再拌素菜包餃子就可以了。等煮熟後之後，餃子就變得鮮嫩多汁，所以打水的時候可以多加點水，讓餃子餡更加多汁，甚至做湯包都可以。