茴香靠邊站，它才和雞蛋絕配，健脾胃，清肺熱止咳，比炒韭菜好吃
有一種被稱為“樹上蔬菜”的植物，它就是香椿樹的嫩芽——香椿頭。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，香椿頭葉厚芽嫩，香味濃郁，營養非常豐富，每100克香椿頭中含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。香椿頭不僅營養，藥用價值也很高，能健脾胃、增進食慾、清肺熱止咳，現在吃點它，正當季。這麼好的食材，不要錯過哦！
1、1把香椿頭放入滾水中，加一點鹽，煮2分鐘後撈出放進冷水中過一下，然後切成小段。
2、切好的香椿頭放進一個盆中，打入2個土雞蛋，加一點黑胡椒粉，適量鹽，攪和均勻。
3、鍋底刷一層油，倒入香椿頭雞蛋液攤平，中小火邊煎邊炒成小塊。
4、炒至雞蛋全熟煎黃，起鍋裝盤。美味的香椿頭炒雞蛋就做好了，喜歡，趕緊試試吧！
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。