香菇和肉類，一直是很多家庭常備的搭配食材，不過一般都是燉煮或者爆炒，用濃厚的味道遮蓋了食材本身的鮮味其實如果用蒸的方法。這次我打算採用蒸制的方法，能夠使肉餡和香菇都保持鮮嫩的狀態，蒸出來的汁水也不會浪費，還可以再次勾芡淋到菜上，可以說是鮮上加鮮。
香菇，尤其是幹香菇（也稱花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰），含有豐富的礦物質，其中鈣、磷、鉀、美的含量都比較高，所以建議朋友們日常多食用幹香菇製作的菜餚。胡蘿蔔中含有的維生素A，維持著人正常的視覺功能，也能促進孩子的生長和發育。
將胡蘿蔔切丁摻雜在肉餡裡，有著清甜的味道，也均衡了營養。所以今天這道香菇釀肉丸，很適合做給孩子吃，愛吃肉的孩子，家長也不用擔心油膩脂肪一類的，這道菜營養又好吃。用美的蒸寶寶清蒸的做法更是最健康的烹飪方法。
【香菇釀肉】
——所需食材——
香菇8朵，牛肉適量，豌豆適量，大蒜適量，蔥花適量，胡蘿蔔適量。
【製作步驟】：
1、先將所有的食材都準備好了，香菇我們買的時候就要挑選這樣個頭比較大的，均勻一點的。
2、香菇放進鹽水裡面浸泡半個小時，清洗乾淨了以後將根部去掉。
3、把牛肉切成肉末，家裡面有攪拌機的也可以藉助攪拌機來做，豌豆清洗乾淨，胡蘿蔔，大蒜，小蔥都切成末備用。
4、把所有的食材都切好了以後，再將肉末，豌豆，胡蘿蔔丁還有大蒜都倒進盆裡面，加入適量的鹽攪拌均勻。
5、攪拌均勻的食材用小勺子放進香菇蓋裡面。
6、全部都放好了以後，再用小勺子壓一壓，讓裡面的餡料能更加緊實一點。
7、蒸鍋裡面加入適量的水，大火蒸20分鐘左右。
8、鍋裡面加入適量的食用油加熱，把生抽，澱粉還有蒸香菇的水都倒進去。
9、將調製好了的調料汁澆在香菇上面，再撒上適量的香蔥碎就完成了。鮮嫩多汁，一口一個十分好吃，也是我家年夜飯清單之一，寓意閤家團圓，幸福美滿。
【小貼士】：
1、牛肉餡可以用其他食材代替，比如：鮮蝦餡、豬肉餡，鮁魚餡都很不錯呢。
2、在熬煮湯汁的時候一定要不停地攪拌，避免粘住鍋底，切記要用最小火，否則容易糊鍋。
3、選購香菇：以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，不黴，不碎的為優良品質；長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。
【文案編輯】：目海食吃貨日記