紅燒獅子頭是一道淮揚的名菜，在淮揚地區的人們也稱其為“四喜丸子”，寓意人生福、壽、喜，取其吉祥之意在當地宴席、逢年過節這道菜可是必不可少的一道硬菜。而製作這道菜應該怎樣做？下面給大家詳細分享。
製作出來的紅燒獅子頭色澤金黃、醇香味美、肥而不膩，入口嫩滑，老人小孩都特別喜歡吃，製作這樣的一道菜要想口感好選用的是肥瘦相間的五花肉，最好六分瘦 四分肥這樣搭配做出來的獅子頭口感味道都不錯。製作這道菜最重要的工序在於醃製，把肉餡攪拌、摔打至起勁，這樣才會達到所需要的口感，詳細製作方法下面分享。
》【主料】：五花肉750g
》【配料】：馬蹄150g、香蔥、生薑、蒜頭、大蔥
》【調料】：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、食用油、澱粉、蛋清兩個
>>>>>【製作步驟】<<<<<
① 【肉的處理】：買肉的時候要挑選肥瘦相間的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗乾淨然後去掉豬皮，先把肉切成片，再改刀切成絲，然後剁成黃豆大小的肉粒，備用。——（切勿使用絞肉機攪打）
②【備料】：馬蹄去皮然後剁成小粒備用。大蔥切段備用，生薑切成小塊、香蔥切斷，然後加入絞肉機中，加入約150g的清水，然後攪打，生薑香蔥攪爛，然後倒出用漏勺過濾掉殘渣，留下姜蔥汁水備用。
③【醃製】：剁好的肉餡和馬蹄放入一個大盤中，然後加入少許的鹽、胡椒粉、生抽少許，然後不停攪拌使調料的味道均勻入味，然後倒入姜蔥水（分兩次加入），朝著一個方向攪拌使肉粒把姜蔥水吸收，然後再加入蛋清、少許澱粉，朝著一個方向攪拌、摔打，直至肉餡變的黏手起膠質，醃製15分鐘，備用。
④【炸制】：鍋中加入食用油，油溫六成熱把火力調至最小火，然後把醃製好的肉餡用手慢慢滾成一個圓球，然後放入鍋中炸，全部加入後先不要去攪動，大約炸20秒等到肉餡變的定型，然後用勺子慢慢翻動讓其均勻受熱，然後把火力調至中火，採用浸炸的方式把獅子頭炸熟，然後再轉大火把獅子頭炸金黃然後撈出控油備用。
⑥【烹飪過程】：鍋中的油倒出，然後留有少許的底油，加入薑片、蒜頭爆香然後加入炸好的獅子頭，加入生抽、蠔油、適量的清水，少許鹽、大蔥，小火煮10分鐘，然後用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤，製作完成。
1.製作紅燒獅子頭肉粒不能剁的太碎，顆粒分明的肉粒吃起來的口感會更好，不要使用絞肉機打，這樣做出來的肉變成沫了，這樣做出來的獅子頭沒有嚼勁。
2.肉餡在醃製的時候，一定要朝著一個方向攪拌，這樣加入的姜蔥水可以更好的被吸收，而且攪拌、摔打的時候一定要把肉餡攪拌至起勁、起膠質，這樣獅子頭就不會變的鬆散。
3.加入的馬蹄可以使獅子頭的味道變的更加鮮甜，而且口感也會變的爽口，也可以根據個人口味加入香菇或者嫩藕。
4.加入姜蔥水目的是去腥增香，姜蔥切勿直接加入，應該製作成姜蔥汁水這樣味道會更好，如果直接加入姜蔥，那麼在炸的時候這些姜蔥容易發黑。
5.製作這道菜所選用的肉不能是純瘦肉，因為瘦肉做出來的獅子頭口感是很柴的，使用肥瘦相間的五花肉經過炸制味道會變的更香、口感也會更好。
答：獅子頭一下鍋炸就變鬆散主要的原因有以下兩點：
①【醃製不對】：在醃製肉餡的時候一定要把肉餡攪拌、摔打至起勁、肉餡變的黏手，這樣肉粒與肉粒之間才會產生相互黏合的作用，這樣下鍋炸就不會出現鬆散。如果只是簡單攪拌、肉餡沒有起黏性這樣一下入鍋炸就散了。
②【油溫不對】：在炸獅子頭的時候一定要控制好油溫，在炸獅子頭的時候 肉餡剛下鍋要以高油溫方式去炸制（六成油溫），當肉餡遇到高油溫，表面會馬上變的定型，這樣肉餡就不會出現鬆散的現象。如果油溫不夠就下入肉餡炸，因為溫度不夠在升溫的過程中肉餡就慢慢化開了。
答：製作這道菜醃製是最重要的工序之一，醃製肉餡的時候只要把肉餡攪拌至起勁、起膠質、產生黏性這樣製作出來的獅子頭味道、口感才會更好。而醃製的時候也非常講究，所加入的配料不能全部一次加入，詳細可以分為三步：
第一步先加入的是味料，要充分把味料攪散讓肉餡吸收入味。
第二步加入的是姜蔥水，肉餡吸收足夠的姜蔥水可以使獅子頭的口感變的更嫩，這些姜蔥水加入的時候要分為兩次加入，攪拌至肉餡完全吸收。
第三步加入的是蛋清和澱粉，加入蛋清和澱粉目的是鎖住獅子頭的水分，同時也使肉餡產生更好的黏性，加入後一定要攪拌、摔打至起勁，這樣才算醃製完成。
紅燒獅子頭的製作方法其實是很簡單，主要在醃製和炸制的時候把握好烹飪技巧，在家就可以輕鬆做出來，以上原創分享，歡迎點贊評論，謝謝你的閱讀！