清蒸鱸魚，放鹽和料酒就錯了，學會3個技巧，魚肉鮮嫩不腥也不柴

廣東人吃魚，多會選擇比較清淡的方法做，清蒸魚便是深受當地人喜歡的一種，而對於鱸魚這種刺少肉厚的更適合做這道菜，清蒸鱸魚，將鱸魚事先醃一醃，再隔水放入鍋中蒸熟，做好的鱸魚雖說很清淡，但卻一點不會寡淡，醃製鱸魚的時候，很多人喜歡放鹽和料酒，但其實這樣做是不對的，大家將其中的幾個小技巧掌握到位，做好的鱸魚鮮嫩滑，不腥也不柴，下面我便會將清蒸鱸魚這道菜的做法分享給大家。

清蒸鱸魚的做法：

備用食材：鱸魚1條，小米辣2個，生薑10克，蔥30克，白糖一點點，生抽3勺，食用油少許，香油少許；

製作過程：第一步，鱸魚一條，去內臟以及其他所有不能吃的部分，將鱸魚清洗乾淨，背部比較厚的地方劃兩刀，鱸魚稍微控下水，蔥姜準備出少許；

第二步，將蔥姜分別切成片，放熱水中，用手抓搓讓其出汁，蔥薑汁均勻塗抹在魚身上以及肚子中，全身都要塗抹均勻，靜置20分鐘；

第三步，重新準備新的大蔥，切成細長絲，放冰水中浸泡待用，生薑取一部分切成絲，一部分切成片，小米辣切成圈，一個大盤子中，底部碼放生薑片；

第四步，放上醃製好的鱸魚，魚肚子中也放入幾片生薑，在鍋中添上水，將水燒開，隔水放入鱸魚蒸，大火蒸8分鐘的時間，鱸魚就蒸熟了；

第五步，準備一個碗，放入生抽、白糖、香油，混合調成料汁，蒸好的魚取出倒掉盤子中的水，去掉蔥姜，重新碼放新的蔥薑絲和小米辣，淋入料汁，澆上一勺熱油，便可享用。

小編總結：給孩子多吃魚肉，更易於被消化和吸收，不擔心積食，清蒸鱸魚便是我家最常做的一種，用這比較清淡的方法做，家裡的大人和小孩都可放心吃，鱸魚自身的價值非常高，富含多種營養元素，鱸魚雖說其他的做法也很多，但相對來說還要數這道清蒸鱸魚更為受到家人的喜歡，學會廣東人吃魚方法，以後這道菜也可以自己親手做，完全不輸外面買的。

烹飪小技巧：

1、清蒸鱸魚，放鹽和料酒都不對，用鹽醃製，容易讓魚肉的水分流失，從而口感發柴，而用料酒醃製味道則會變得比較怪，其實想要鱸魚去除腥味，完全可以選用蔥姜，蔥姜都是比較天然的食材，吃著健康，而且去腥效果也非常好，一點不輸料酒；

2、蒸鱸魚，為了保證口感鮮嫩，蒸制的時間一定不能長，在鍋開後下鍋，8-10分鐘的時間出鍋，具體根據魚的大小定時間，這樣的魚肉才能保證鮮嫩的口感，一點也不會柴，蒸鱸魚的時候同樣需要碼放蔥姜，更好幫助去腥；

3、蒸好的鱸魚，盤子中會有湯汁，建議倒掉，不然會很腥，事先沒有用鹽醃製，很多人擔心魚肉無味，其實生抽自身便是含有鹹味的，因此最後用生抽來調汁，味道非常足。