中國的腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”，你知道嗎？

咱們國家是一個美食大國，有著幾千年的美食文化。在漫長的歷史裡，流傳下來了很多各種各樣的美食，深受大家的喜歡。有些不僅國內人喜歡，很多外國人也愛吃。

比如說今天要給大家介紹的這種美食---腐乳，它流傳了一千多年，有人說它是人間美味，也有人卻說它是健康殺手。

其實，這都是誤會，腐乳不僅不是健康殺手，還是有益健康的人間美味~

那為什麼我們會對它有那麼深的誤會呢？

誤會一：腐乳鹽量超標

許多人覺得腐乳特別鹹，一塊賽過一罐鹽。其實一塊腐乳大概重10克左右，含鹽量不到1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳並不會造成人體攝入鹽分過量。

誤會二：腐乳有亞硝酸鹽

腐乳在發酵過程中並不會產生亞硝酸，開封后只要儲存好就可以放心食用。

誤會三：腐乳會致癌

用於製作腐乳的菌種對人體無害，也不會產生致癌物質，只是用來分解豆腐中的物質而已，不必擔憂。

腐乳好處竟這麼多

1：健脾養胃

腐乳在發酵中產生了酵母等物質，能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。食慾不振、腹脹積食的朋友不妨試著吃一些腐乳。

2：補充蛋白質

腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白質，人體極易消化吸收，日常飲食加入一點點腐乳就能很好地補充蛋白質。

3：降低血脂

紅腐乳表面有一層紅色的物質，它可不是辣椒！這種物質叫紅曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。

4：降低膽固醇

腐乳本身不含有膽固醇，經過發酵之後還能產生大量的苷元型異黃酮，這種物質能有效地降低體內膽固醇的吸收，比高膽固醇的乳酪健康多了。

吃腐乳的注意事項：

1、吃適量，鹽不會超標

一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳鹽是不會超標的。

2、吃腐乳不會致癌

用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。

3、儲存得當，不會產生亞硝酸鹽

腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要儲存得當也是不會產生亞硝酸鹽的。

總之，腐乳比乳酪更健康，比大豆更有營養。

說起我國哪裡的腐乳好吃，相信很多人首先想到的一定是王致和還有老乾媽，但是各個地方的製作工藝不同，做出來的腐乳口感和味道也各有千秋。

比如今天要說的這四大名“腐乳”，連老乾媽和王致和腐乳都要靠邊站，看看你都吃過幾種。

廣合腐乳

廣合腐乳是廣東地區的特產，始創於1893年，是由精選優質的非轉基因黃豆和廣合特有的菌種精心發酵而成，廣合腐乳最大的特點就是不新增任何防腐劑，口感特別細滑，鮮香味濃。

牟定腐乳

牟定腐乳是雲南牟定的特產，由於牟定地區處於亞熱帶季風氣候區，年平均氣溫15.8度，全年日照時間為2359小時，非常適合腐乳的發酵和製作，所以被國家質檢總局批准實施地理標誌產品保護，屬於國家地理標誌產品。

紹興咸亨腐乳

去過紹興的朋友一定都知道，在魯迅故里有一家咸亨酒店，也正是魯迅先生的“孔乙己”讓咸亨酒店聞名中外，咸亨腐乳就出自這裡。紹興本地人稱腐乳為“黴豆腐”，不管是燒菜還是吃飯腐乳是肯定少不了的一道小菜。

紹興咸亨腐乳分為醉方、太方、丁方、青方和棋方5種，由於每種的配料不同，口感也各有千秋。

湖南茶油豆腐乳

茶油豆腐乳自清代就已存在，任何吃過它的人都會忍不住感嘆它的味道簡直太棒了。此外，也被列為非物質文化遺產，這是不言而喻的，它的美味程度無法用語言來形容。

就像我們通常在超市買的那種腐乳一樣，它味道複雜，很容易讓人感到厭煩，所以我們不想吃幾口後再吃。

但是茶油腐乳就不同了。它含有湖南農家特製的茶油、辣椒和黃豆等十多種其他調味品。它口感豐富，每一口都有自己的味道。

要說這些豆腐中哪一個最突出，我想說是湖南的茶油腐乳了，因為它的美味和香味無法停止。

茶油腐乳是川紅油中最好的，有著香辣的舌頭和芳香的嘴唇和牙齒。 透過高油溫的體驗，是湖南獨特的辛辣味道已經有了悠久的回味，這是一種組合起來的蘇芙難忘的美味

當然，為了滿足不同的人的需求，湖南腐乳除了帶有茶油的味道，還帶有香辣的味道。特別是春天沒有食慾的時候，我都會將茶油腐乳拿出來吃，特別下飯。

新鮮而鹹，表面有胡椒，透過瓶子就可以聞到它的香味。如果你仔細品嚐，你可能會嚐到葡萄酒的香味。即使不喜歡腐乳的人也忍不住想嘗一嘗。

這種腐乳一年只有一半的時間能生產，因為發酵時對於氣候及溫度的要求非常高，不能太溼潤，也不能太熱，否則豆腐發酵出來既不夠香，也不夠紅潤細膩。因此，每年11月份家家戶戶開始晾曬豆腐，村村寨寨，一片片望過去，家家院落瓦頂，都是白茫茫的一片。

為使腐乳更加細膩軟化，成形的豆腐經人工劃成小塊放在稻草上經5-7天的自然發酵。

經過暖陽晾曬後，配以純菜籽油、純菜籽油、辣椒、花椒、食鹽進行醃製，再密封在一個傳統的陶罐中，並釀造180天。與其他腐乳相比，口感更細膩。還有手工油炸的川味辣椒，與腐乳緊密結合，回味悠長。

中國的美食各有千秋，各類腐乳也在美食上有一定的地位。這些腐乳的出現，讓王致和腐乳都靠邊站。現在人的智慧不容小覷，還為當地的發展提升了很多機會，讓我們更多人認識腐乳，吃到腐乳！

湖南茶油腐乳夾饅頭、配粥、拌麵條、炒菜、燉紅燒肉、當蘸料……這美味的茶油腐乳，簡直是百搭神器，怎麼都好吃。