美食推薦：乾燒鯽魚、豆腐腦、農家燒魚頭

乾燒鯽魚

做法：

1、鯽魚初加工，魚身兩面各輕剜三刀，用精鹽、料酒 少許生抽碼味

2、豬肉剁碎，郫縣豆瓣醬、泡辣椒和蔥切成3釐米長的節，芽菜切細末

3、鐵鍋燒熱（先用大塊生薑炙鍋以防煎鯽魚時發生粘連），菜油燒至七成熟，下鯽魚炸至淺黃色撈出，加豬肉及適量醬油炒香後剷出

4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟，加泡紅辣椒、郫縣豆瓣醬少許、薑末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚，大火燒開改小火燒10分鐘，將鯽魚翻身，加芽菜、肉末、蔥節燒至汁幹亮油，加少許味精起鍋盛盤

豆腐腦

材料：嫩豆腐(內脂豆腐)1盒、香菇、黑木耳、、雞蛋、蒜、蔥、老抽、澱粉、鹽

做法：

1、嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

2、清水泡發摘去根蒂反覆清洗擠掉水份

3、香菇淡鹽水裡浸泡洗去雜質擠幹水分切片

4、黑木耳清水泡發摘去根蒂 用鹽搓洗乾淨瀝乾水份切絲

5、蒜頭拍碎切末 香蔥切碎

6、雞蛋(1個)打散(不加水)

7、炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 倒入蛋液,澱粉勾芡,澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可

農家燜魚頭

原料：

千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。

調料：

豬油、自制香油各100克，泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。

做法：

1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。

2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。

3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。

小貼士：

魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內的營養成份和膠質流失；燒製時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。

自制香油：

利用邊角餘料，如香菜葉、香菜根、生薑皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸幹，濾渣即可。

自制魚鮮醬：

魚骨1公斤，青紅椒200克，本地芹菜100克，加飯酒50克，醬油20克，白糖10克，姜20克，蔥20克，鹽20克，香菜50克，胡蘿蔔100克，水火2公斤。把熱度降低到30分鐘，把渣滓打散，留下果汁。加入海鮮醬200克，蠔油30克，花生醬100克，拌勻。