煙火豐陽，要留風味牛肉乾在人間丨尋找南方優品
核心提示
豐陽風味，留存千年
以嫩黃牛做原料
現殺現烤現賣
嚴選野生雜木烘烤
不加防腐劑不注水
牛肉乾有千萬款
豐陽牛肉乾絕對值得你收藏
一口風味 行軍糧走上餐桌
凌晨三點半，連州豐陽鎮
天未亮，夜微涼
一排白熾燈照亮的地方
吳超雄一家人已經開始
緊張而有序地忙碌起來
這裡是豐陽鎮牛肉乾新作坊
等著拿貨的貨車牌不乏湘桂字樣
懂行的老餮也已經摸黑上路
大家都為一口牛肉而來
去皮，分片，生火，烘烤
三個小時後
伴著柴火的氣息肉香飄起
當天第一批豐陽牛肉乾出爐
對於豐陽人來說
這一口風味是鄉愁的滋味
對於廣大食客來說
這一口風味是傳遞千年的珍饈
歷史倒回南唐
楚人吳敬元奉命徵南
卻陰差陽錯滯留在豐陽
與他一起留下的
除了日益繁茂的吳氏族人
還有楚地風味的牛肉乾
煙火撩動 美味不簡單
做牛肉乾，選牛第一步
牛太小，肉質無力
牛太老，口感太硬
2-3歲，幹過農活，肉質緊實
製作出來的牛肉乾風味最佳
取新鮮牛肉，沿牛肉紋路
快刀慢切，幾分鐘後
整塊牛肉變成薄薄肉衣
厚度僅有0.5釐米
這時候爐灶架起，雜木微燃
鐵絲網架上的隔夜牛油燒淨
再用稍肥的新鮮牛肉刷幾遍
就可以開“烤”了
烤制豐陽牛肉乾
只選用雜木或椎木
炭火燒至六成
煙少而肉滲木香
鮮切牛肉衣放置於鐵絲網上
每隔幾分鐘翻一次
並隨時撥動柴火，調控火候
這是最考驗手藝的時候
煙火繚繞中
牛肉水分蒸發，肉質收緊
烤至七成後，
黃而不焦、嫩而不幹的
豐陽牛肉乾出爐
千里追尋 吃過“返尋味”
不是所有的牛肉乾
都叫豐陽牛肉乾
豐陽風味，秘訣在哪裡
吳超雄告訴我們
烤制柴火只選乾透的野生雜木
烤制過程中不加調料防腐劑不注水
正宗的豐陽牛肉乾
肉質細嫩，不硬不幹
內部留有一定水分
看起來外焦裡嫩
吃起來齒頰留香
漫步豐陽
一幢古廟、二條古街
三間祠堂、四座門樓
斑駁的石板古街走過北上的商賈
重簷飛翹的古宅唱起過悠揚的祁劇
老戲臺下搭起長板凳
叫上老哥們，端上牛肉乾
拌以辣椒、豆豉或筍乾
蒸熟食之，細細品嚐
不嗆不濁，清香四溢
這便是舌尖上的豐陽
優品檔案
牛肉含有豐富的蛋白質，
氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，
能提高機體抗病能力，
對生長髮育及術後調養的人特別適宜
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用
【策劃】嚴亮 趙文君
【統籌】趙文君 張錦標 黃津
【影片】陳鍇進
【攝影/海報】喻焰
【文字】趙文君
【出鏡】陳健珊
【通訊員】劉耀榮
【出品】南方日報地方新聞部
【作者】
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
【來源：南方Plus】
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