新春食堂：發財豬手

2021-02-12由聊素麗釋出於美食

還是學生的時候，在我們學校門口有一對四川夫妻開的小店，他家的滷豬腳讓我在畢業之後想了整整兩年，回不去學校索性在家嘗試復刻一下，加入了一點北方的味道，也挺好吃，哈哈哈哈哈哈

By 團團團長

用料

做法步驟

1、豬蹄去毛、洗淨、切段。冷水下鍋，加一勺料酒，幾片薑片，蔥段。然後開火，給豬蹄焯下水。

2、趁焯豬蹄的時間，把滷料包準備一下，我家裡沒有特別多種的調料，反正有什麼就放什麼了：八角、桂皮、花椒粒、香葉、幹辣椒段。（如果家裡有什麼豆蔻啊草果啊之類的也可以少放裡兩個，不過我沒試過，哈哈哈）

3、裝到料包裡面，繫緊備用。一定要繫緊！要不然後面煮的時候這些料都跑出來了。

4、這時候也煮開了，用勺子把浮沫盛出來扔掉。

5、浮沫撇乾淨之後再煮五六分鐘。

6、煮好了之後把豬蹄盛到盆裡備用。

7、鍋洗淨，放食用油和冰糖，開小火熬糖色。（我拍照片的時候鍋裡崩了一下，沒拍好。）

8、炒糖色（這個步驟我沒有手拍照了），加一小勺十三香炒勻。

9、炒好了之後把豬蹄放到高壓鍋裡，添水（水面和豬蹄齊平就行），然後放薑片、料包、老抽、生抽、料酒、味精、鹽。然後蓋鍋蓋開火，上氣壓15~20分鐘。

10、高壓鍋解壓，盛到盤子裡。新年快樂，開動吧。

小貼士

炒糖色的時候注意鍋裡的油別蹦到自己。

豬腳的營養功效

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2.促進生長

豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4.傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

豬腳的飲食禁忌

由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。

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