魚是營養含量非常豐富的一種食物，它其中含有豐富的鈣鐵，優質的蛋白質以及卵磷脂等。青少年多吃點魚有助於提高記憶力，增強智商，老年人多喝魚湯可以防治記憶衰退，老年痴呆等病症。當然，魚湯是一種非常好的調理的食品。我們常常聽到在生病或者手術以後，吃一碗滋補的魚湯，魚頭湯尤其營養豐富。
很多人都追求把魚湯燉白一點，其實魚湯變白主要是魚中的蛋白質受熱以後，跟隨脂肪一起成為懸浮物，所以說魚湯越白營養越好，這也有一定的道理。但是僅僅燉是不能把魚的所有營養就燉出來了，我們還需要再加一些步驟才能讓魚的營養得到充分的利用和吸收。也是奔著這個目的經常有人會為了讓魚湯營養更加豐富，或者讓魚湯的營養完全激發出來，會新增一些調味料或者是配菜之類的等，但是有些是完全不能加的，尤其是“它”如果加入一點魚湯，不僅會變腥，而且味道會非常難吃。
不管燉什麼魚湯，最忌諱加“它”！很多人做錯，難怪魚湯不白還腥
【主要食材】魚肉，料酒，蔥，姜，蒜
我們常常會在魚中加入一些香料，為了是讓魚肉的腥味除去，讓湯變得更加的鮮美，但其實一方面香味容易激發魚湯的鮮味，另一方面也容易刺激出它的腥味。尤其是花椒，花椒味比較辛辣，放入以後，整個湯不僅會變味，口味被花椒獨特的椒麻味所霸佔，而且會將腥味完全刺激，激發出來。更嚴重的是導致魚肉中的蛋白質變性，蛋白質變性以後，營養價值就會呈指數級別遞減，而且味道串了以後，好好的一鍋湯完全被毀了。同時加入花椒以後湯是不會變白的，更別說營養燉出來。同時燉肉的時候，也是一樣如此，如果僅是紅燒肉可以加入一些花椒，如果想要品嚐肉湯的話，不建議加入花椒。
那麼肯定有人問了，如果花椒不行，那我們應該用什麼來進行去腥的處理呢？其實只要用最簡單的料酒就行，配合上一些生薑，在出鍋前加入一些蔥段或者是香菜，增香提鮮又可以去腥。而且料酒和生薑又可以刺激魚肉中，營養煮出來，這樣魚湯又白又鮮又有營養。
小貼士：
1.在魚湯中加入一些豆腐雞蛋或者是魔芋絲的，都可以讓魚湯更快地變白，營養也更加全面健康，同時也可以更加有效的分擔掉一些行為。
2.燒魚湯前最好先在鍋裡，將魚煎上一煎，這樣可以去腥，同時也可以讓蛋白質更快的煮出來。
3.千萬不要將花椒放入魚湯中，這樣做出來好好一鍋魚湯會被毀掉。