小雪節氣天氣乾燥，8道素食湯做給家人喝，營養不輸大魚大肉

“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”小雪節氣是寒潮和強冷空氣活動頻數較高的節氣，小雪節氣的到來，意味著天氣會越來越冷，轉入嚴寒的冬天，降水形式由雨變為雪。

小雪節氣，天氣變得寒冷，也比較乾燥，需要多喝湯幫助驅寒保暖，還能夠補充身體所需的水分，很多朋友不喜歡喝肉湯，喜歡吃素食，分享8道素食湯做給家人喝，清淡素淨，味美還健康，營養不輸大魚大肉，下面分享下做法：

【豆腐羹】所需材料：嫩豆腐1盒、幹黃花菜1把、幹木耳1把、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、姜2片、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黃花菜和木耳放到冷水中，提前泡發好，幹黃花菜一般泡發1小時左右，木耳泡發2-3小時左右。絹豆腐就是嫩豆腐，也可以用內酯豆腐。

2.把木耳擇洗乾淨，切成絲，黃花菜擇去根部較硬的部位，再撕成兩條。

3.嫩豆腐切成兩塊，再切成1釐米厚的片。

4.鍋內加入水燒開，下入薑末和蝦皮煮2-3分鐘，把蝦皮的鮮味煮出來，再下入木耳和黃花菜煮幾分鐘。

5.淋入生抽，鹽、雞精，調味，燒開。

6.下入豆腐片煮2-3分鐘，撇去浮沫，淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，呈米湯狀，關火，撒上白胡椒粉，再淋入香油，攪拌均勻，撒上香菜段即可，一鍋滑嫩的豆腐羹就做好了。

【西紅柿甩袖湯】所需材料：西紅柿1個、雞蛋2個、黃瓜半根、油鹽適量、香油幾滴、蔥1段、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把西紅柿去蒂，切成滾刀塊，切成三角塊也可以。

2.黃瓜先斜刀切成段，再把黃瓜切成菱形片，厚度像一元硬幣的薄厚就可以了。

3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。

4.鍋內加入油燒熱，下入黃瓜片和西紅柿翻炒1-2分鐘，把西紅柿的酸味和黃瓜片的清香味炒出來，這樣湯的味道濃厚。

5.加入適量的水，再加入鹽，把雞精和白胡椒粉加入少許湯稀釋開，倒入鍋內，攪勻，把湯燒開，加入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。

6.把湯燒開後，關小火，使湯保持微開的狀態，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，關火，這樣雞蛋是大片的狀態，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調整，撒上蔥花和香菜，滴入幾滴香油即可，這樣一鍋色香味俱全的西紅柿甩袖湯就做好了。

【蘿蔔絲香菜粉絲湯】所需材料：白蘿蔔半根、香菜1棵、粉絲1把、蝦皮1湯匙、鹽適量、姜1片、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，白蘿蔔去皮洗淨，蝦皮投洗乾淨。挑選白蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好。

2.用擦絲器將蘿蔔擦成絲待用。

3.鍋加水燒開，下入薑末和蝦皮煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來。

4.下入白蘿蔔絲煮制，將白蘿蔔絲煮變軟，煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣蘿蔔不好的氣味會散發出來。

5.再下入粉絲，將粉絲撥散開，將粉絲煮至變軟，變透明，加入鹽調味，關火。

撒上白胡椒粉和香菜末，攪拌均勻，盛出即可。

【蝦皮冬瓜湯】所需材料：冬瓜半斤、蝦皮1湯匙、香菜1棵、油鹽適量、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把冬瓜外表的一層硬皮切去，再把瓜瓤用勺子挖去不要。

2.把冬瓜切成厚一些的片。

3.蝦皮用清水投洗乾淨，瀝淨水分，香菜切小段，姜切末。

4.鍋內加入少許油，下入蝦皮和薑末炒香。

5.下入冬瓜，再加入水，水量要沒過冬瓜，把湯燒開，撇去浮沫，煮幾分鐘，將冬瓜煮熟。

6.加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉，撒入香菜一起攪勻，一鍋蝦皮冬瓜湯就做好了。

【老黃瓜雞蛋湯】所需材料：老黃瓜半根、雞蛋2個、蝦皮適量、鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.老黃瓜要選外皮比較硬實的，這樣的比較新鮮，肉厚汁多。把老黃瓜用刮皮刀颳去外表褐色的硬皮，然後把老黃瓜一切兩半，去掉裡面的籽，剩下白色的黃瓜肉，用削皮刀把白色黃瓜肉刮成薄薄的長條。

2.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末。

3.鍋內加入水燒開，下入薑末和蝦皮，煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來。

4.下入老黃瓜片，煮2-3分鐘。

5.關小火，轉圈淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，開大火，把雞蛋液攪散開，形成蛋花，加入鹽調味，關火，淋入香油，撒入白胡椒粉，攪勻，一鍋老黃瓜雞蛋湯就做好了。

【韭菜豆腐蛋花湯】所需材料：韭菜1把、雞蛋2個、豆腐1/2塊、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、姜1片、

做法步驟：

1.準備好所需材料，蝦皮投洗乾淨，韭菜擇洗乾淨，根部切去一小段不要。

2.雞蛋磕入碗內打散，豆腐切成小塊。

3.韭菜切成兩釐米的小段，韭菜梗和韭菜葉分開放。

4.鍋加水燒開，下入薑末和蝦皮燒開。下入豆腐塊煮5分鐘。

5.下入韭菜梗燒開，改小火，淋入雞蛋液，待蛋液呈蛋花狀時，用湯匙順一個方向攪一圈。

6.下入韭菜葉攪勻，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可.

【豆腐蘑菇湯】所需材料：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，蒜苗擇去老葉，投洗乾淨。

2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末。

3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗乾淨，蒜苗切小段。

4.鍋加水燒開，下入薑末，豆腐塊，燒開煮5分鐘。

5.再下入蟹味菇，燒開，煮5-6分鐘，加入鹽，雞精調味，淋入適量水澱粉，使湯汁變得粘稠些。

6.關火，撒上蒜苗，攪拌均勻，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。

【小白菜豆腐湯】所需材料：豆腐1塊、小白菜250克、蝦皮適量 、芝麻油1湯匙、鹽4克、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.將豆腐切成小塊，蝦皮洗淨瀝水。

2.將小白菜擇洗乾淨再切成段。

3.鍋加水燒開，下入薑末，蝦皮燒開。

4.下入豆腐燒開，中火煮6-7分鐘。

5.下入小白菜煮至小白菜顏色變深綠，加入鹽調味，關火，再淋入芝麻油，撒上白胡椒粉，攪拌均勻，即可盛出。