《什剎海》美食上熱搜背後:用真材實料,請大廚烹飪

中新網7月13日電 近日,央視一套熱播的都市家庭生活劇《什剎海》登上熱搜,劇中,劉佩琦飾演的宮廷菜名廚莊為天用家傳的廚藝做了一桌家宴,宴請老友。其品類之豐富,做法之高超,也讓觀眾大開眼界,猶如看了劇版“舌尖上的中國”。

《什剎海》美食上熱搜背後:用真材實料,請大廚烹飪

劇照

行家一伸手,就知有沒有。劇中,為慶祝接手“醉八仙”飯館,莊大爺特別宴請他的老夥伴到家吃席,點名做六冷葷、八熱菜,外帶六碟小點心。為了這場家宴,莊大爺大顯身手。剁蝦泥、片肉片、切肉丁、掛生粉、熱油淋魚……從切菜備料到下鍋烹飪,莊大爺玩轉廚房,遊刃有餘,盡顯大師風範。

宮廷菜名廚做家宴是一種怎樣的體驗?萃華樓名菜——油爆雙脆,肉質脆嫩,味香而鮮;蛤蟆雞,森隆飯莊的江蘇菜,小筍雞先炸後燉,肉質極嫩,清香無比。仿膳的看家菜——抓炒裡脊,色澤金黃,令人唇口生津……這些堪稱藝術品的名菜,色香味俱全,隔著螢幕都能聞到香味,令人大開眼界,垂涎欲滴。有網友直言這是一部有“味道”的電視劇,“看莊大廚做菜,是視覺的享受,味蕾的折磨,都看餓了”。連劇中飾演莊大爺孫女的演員關曉彤也經不住老爺子的美食誘惑,曬出餃子和花生米,發微博稱“再配著什剎海看,這味兒就對了~”

此外,這場家宴裡的每道菜都有講究和說頭。比如豐澤園的菜講究“清、鮮、香、嫩、脆”,尤以“清、鮮”為最。炸空心蝦脯便是代表,其外焦裡嫩,蝦球裡帶湯,是因為丸子心裡的肉皮凍被炸化而成鮮湯。這桌菜雲集了川、魯、粵、淮揚菜系,外加清真,也匯聚了北京八大樓、八大居、八大春的名菜,堪稱一場美食盛宴,也不為過。而在品菜之餘,觀眾還能從中感受博大精深的美食文化。比如“老北京”吃席前,先“淨口”的習慣,就透著講究。

為什麼《什剎海》裡的美食如此驚豔?關鍵是專業和細節。據悉,為了拍好食物,《什剎海》拍攝用的所有食材都選用真材實料。同時為了追求更好的畫面質感,劇組專門聘請曾參與創作《舌尖上的中國》的團隊參與拍攝製作,更請來了曾任北京飯店譚家菜主廚的關師傅擔任該劇美食總顧問,親自烹飪劇中的菜品。

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