1把細面，3塊錢的蔬菜，大廚教你10道爽口涼拌麵，美味健康又開胃
一、麻醬素涼麵
食材：麵條、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、蔥蒜、芝麻醬、生抽、醋
製作步驟：
1、黃瓜和胡蘿蔔洗乾淨後切成絲，蔥蒜切末
2、起鍋燒油，油熱後放入打散的雞蛋液，攤成雞蛋餅撈出晾涼切成絲
3、鍋中燒水，水開後放入麵條，煮熟後過一兩次冷水裝盤
4、接著將準備好的黃瓜、胡蘿蔔和雞蛋均勻的碼放在麵條上
5、準備一個小碗，放入蔥蒜末用熱油熗出香味，接著放入適量的鹽、芝麻醬、生抽和醋攪拌均勻淋在麵條上面即可，喜歡吃辣的放點辣椒油
二、金針菇涼麵卷
食材：麵條、金針菇、小米辣、萵筍、蔥蒜、辣椒粉、蒸魚豉油、生抽、醋、花椒粉、鹽
製作步驟：
1、金針菇去掉根部洗乾淨，萵筍去皮後切成絲，小米辣切成末，蔥蒜切末
2、鍋中燒水，水開後放入麵條煮熟過涼水，然後利用煮麵的水，將金針菇焯熟撈出過涼水瀝乾水待用
3、切好的萵筍絲放入適量的鹽，醃製發軟後擠幹水分
4、碗中放入蔥蒜末、小米辣、花椒粉和辣椒粉，用冒煙的熱油熗出香味，緊接著放入適量的鹽、生抽和醋攪拌均待用
5、將煮好的麵條用筷子捲成卷裝入盤中，中間放入金針菇和萵筍絲，將調好的料汁淋在中間就完成了
三、雞絲涼麵
食材：雞胸肉、麵條、胡蘿蔔、黃瓜、蔥薑蒜、鹽、生抽、小米辣、辣椒粉、醋、花生碎
製作步驟：
1、雞胸肉冷水入鍋，放入蔥結、薑片和料酒，將雞胸肉煮熟，撈出晾涼撕成絲
2、 胡蘿蔔和黃瓜洗乾淨後切成絲，蔥蒜切末，小米辣切成圈
3、鍋中燒水，水開後放入麵條煮熟，過涼水後裝入碗中
4、碗中放入蔥蒜末、小米辣、花生碎和辣椒粉，用熱油熗出香味，再加入鹽、生抽、醋和少許涼白開攪拌均勻
5、雞胸肉絲、胡蘿蔔和黃瓜擺在麵條上面，淋入調好的料汁就可以了
四、香辣拌麵
食材：麵條、胡蘿蔔、韭菜、香菜、蔥蒜、花生碎、鹽、生抽、辣椒油、芝麻、醋
製作步驟：
1、胡蘿蔔和韭菜摘洗乾淨後切絲、切段，香菜洗淨後切成小段，蔥蒜切末
2、鍋中燒水，水開後放入麵條煮熟，撈出過涼水待用，然後放入胡蘿蔔和韭菜焯一下水，和麵條一起裝入碗中
3、碗中放入蔥蒜末，用熱油熗香，接著放入花生碎、鹽、生抽、辣椒油、芝麻和醋攪拌均淋在麵條上面，最後撒些香菜，攪拌均勻就可以吃了
五、麻醬涼拌蕎麥麵
食材：蕎麥麵、菠菜、胡蘿蔔、芝麻醬、花生醬、蔥蒜、辣椒油、醋
製作步驟：
1、鍋中燒水，放入蕎麥麵煮熟沒有硬心就可以了，過冷水待用
2、利用鍋中的水，放入摘洗乾淨的菠菜，焯熟後過冷水，然後切成小段
3、胡蘿蔔洗乾淨後切成絲，連同菠菜、蔥蒜末一起放在蕎麥麵上，然後用熱油熗一下
4、準備一個小碗，根據自己的口味放入芝麻醬和花生醬，調入適量的清水攪拌成粘稠狀淋在面上
5、最後放入適量的辣椒油、鹽和醋，攪拌均勻就可以吃了
六、雞丁涼拌麵
食材：麵條、雞肉、甜豆、胡蘿蔔、黃瓜、蔥薑蒜、鹽、生抽、胡椒粉、芝麻醬、花生醬、豆瓣醬
製作步驟：
1、雞肉切成丁，胡蘿蔔和黃瓜洗乾淨後切成丁，蔥薑蒜切末
2、碗中放入花生醬和芝麻醬，比例按照自己的喜好掌控，加入適量清水調成粘稠狀
3、鍋中燒水，水開後放入麵條煮熟，過冷水，瀝乾水分裝入碗中
4、鍋中燒油，油熱後放入蔥薑蒜末炒出香味，接著放入豆瓣醬炒出紅油
5、接著放入甜豆、胡蘿蔔和黃瓜丁，快速煸炒熟，加入適量的鹽、生抽、胡椒粉和調好的醬炒熟後倒在麵條上面就可以了
七、蒜香涼拌麵
食材：蒜、麵條、黃瓜、西紅柿、鹽、生抽、醋、油潑辣子、芝麻醬
製作步驟：
1、黃瓜洗乾淨後切成絲，西紅柿洗淨後切成片
2、麵條煮熟後過涼水，瀝乾水分後裝入碗中
3、蒜末搗成蒜泥後裝入碗中，用熱油熗一下，蒜香會里面出來的
4、再往裡加入適量的鹽、生抽、醋、油潑辣子和芝麻醬攪拌均勻淋在麵條上
5、最後放入黃瓜絲和西紅柿片，吃的時候攪拌均勻就可以吃了
八、西紅柿打滷麵
食材：麵條、西紅柿、雞蛋、蔥、鹽
製作步驟：
1、鍋中燒水，水開下入麵條，煮熟過2次冷水，口感會更好
2、西紅柿用開水燙一下，然後去掉外皮後切成塊
3、鍋中燒油，油熱後放入雞蛋液炒至金黃凝固後盛出
4、起鍋再次燒油，油熱放入蔥花炒香，接著放入西紅柿炒出西紅柿汁
5、再將炒好的雞蛋，撒入適量的鹽，炒均勻出鍋，倒在麵條上就可以了
九、涼拌蕎麥麵
食材：蕎麥麵、花生碎、熟黃豆、鹽、小米辣、油潑辣子、醋、生抽、蔥、蒜
製作步驟：
1、碗中放入蒜末和小米辣熗出香味，接著放入油潑辣子、醋、生抽和涼白開攪拌均勻
2、鍋中燒水，水開放入蕎麥麵煮，期間要注意攪拌防止粘連，煮至沒有硬心撈出過涼水
3、將煮好的蕎麥麵放入料汁，再撒些花生碎、熟黃豆和蔥花，吃的時候攪拌均勻就可以了
十、肉丁炸醬麵
食材：麵條、豬肉、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、甜麵醬、鹽、生抽、料酒、蔥薑蒜
製作步驟：
1、豬肉切成丁，肥瘦分開，胡蘿蔔和黃瓜洗乾淨後切成絲，豆芽洗淨
2、鍋中燒水，先將麵條煮熟過涼水，接著放入豆芽焯熟，也過一次涼水
3、鍋中燒油，油熱後放入肥的豬肉丁，炒出裡面的油脂，然後在放入瘦豬肉煸炒，調入料酒去腥
4、炒至變色後放入蔥薑蒜末炒香，調入適量的甜麵醬、鹽、生抽攪拌均勻
5、加入少許的清水，大火燒開變濃稠後就可以了
6、黃瓜和胡蘿蔔放入麵條，倒入炒好的醬，攪拌均勻就可以吃了