By 胖達令 【豆果美食官方認證達人】
1、豌豆入沸水，焯燙5分鐘後，撈起過涼後備用。
2、 雞胸肉切成小丁，放入少許澱粉、生抽和花椒粉，抓勻後醃製10分鐘入味兒。
3、 蒜切成蒜末。
4、茄子切成小丁，放入一茶匙鹽，拌勻後靜置。
5、分鐘後，茄丁底部有少許水被殺出。
6、倒掉殺出的水，並逐一攥幹茄丁。
7、鍋內放入少許油，燒熱。
8、 倒入茄丁翻炒，至茄丁變軟。
9、 將炒軟的茄丁撥到鍋子外圍。
10、 將醃好的雞米和蒜末放入鍋子中央，中火翻炒，煸出蒜香，將雞米炒至變色，再與茄丁混合在一起翻炒均勻。
11、依次加入一茶匙生抽、一茶匙香菇豆豉醬、焯好的豌豆和半茶匙白糖，翻炒均勻後出鍋即可。
茄子少油的簡單方法：茄子切好後，撒入少許鹽拌勻，將茄子中的水分殺出。倒掉殺出的水，攥幹茄子中的水分，再下鍋炒，這樣炒出的茄子就不那麼油膩了。
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