西紅柿的營養價值。它富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、番茄紅素等營養素，其中的番茄紅素具有非常強大的抗氧化功能，番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，呈現紅色，這也是西紅柿呈紅色的原因，它可以清除體內的自由基，有研究表明，其清除自由基的作用是B-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍！常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年痴呆、關節炎等，都被認為與自由基相關。
其實，西紅柿生吃熟吃各有利弊。生吃西紅柿最大的好處是不會破壞西紅柿中維生素C的攝入，維C的好處就不必贅述了，由於西紅柿中的維生素C受熱會分解，所以如果是為了補充維生素C的話，選擇生吃西紅柿。西紅柿中含有番茄紅素，番茄紅素具有保健作用，只有加熱西紅柿人們才能吸收部分天然番茄紅素，因此如果是中老年人吃西紅柿的話，選擇熟吃西紅柿更佳。
很多資料推薦番茄熟吃，因為番茄中特有的番茄紅素需要加熱烹飪後更能激發，吸收率會大幅提升，因此，熟吃的話也是可以的，只是會相應損失一些營養成分，如果不長時間烹飪加熱的話也不會損失太多。熟吃或者生吃根據自己喜好決定，當然，也可以部分生吃、部分熟吃，也許這樣更能夠高效率用番茄的營養。