營養學認為，冬瓜屬於高鉀低鈉的瓜類，含比較豐富的維生素C、鉀、鈣、鎂等，對於高血壓人群、腎病以及浮腫患者來說，非常適宜。研究發現，冬瓜裡含有一種活性物質，叫做苯醇二酸，它具有抑制體內糖類物質轉化為脂肪的作用，可以預防脂肪的囤積，利於減肥。
絲瓜
絲瓜可以從春末吃到初秋，小時候，就經常幫母親摘絲瓜，回來炒著吃或做湯。即使烹飪以後，絲瓜的清香味也很足，而且還有利尿涼血、解毒通便的作用。清蒸絲瓜，加點肉末和蒜末，稍微蒸一下就熟，淋點海鮮醬油，味道非常好。如果喜歡辣味，可以最後放蒜末。絲瓜汁水豐富，最好現做現吃，放置時間別太長，否則會變黑，影響食慾。另外，絲瓜尖(也就是絲瓜藤上的嫩尖)涼拌或者蒜蓉炒很好吃，清甜爽口，對肺和皮膚都很好。
苦瓜
苦瓜，又稱涼瓜，是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若與其他食物一起煮、炒，從不會把苦味傳給其他食物，故有“君子菜”的美名。苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高，特別是維生素C的含量，每100克高達84毫克，居瓜類之冠。苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質。能清熱解暑、清心明目、解疲乏。鮮苦瓜泡茶飲，對中暑發熱有一定療效。
據研究，苦瓜中含有類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用它能促進糖分分解，具有使多餘的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的脂肪平衡。糖尿病患者若將苦瓜乾隨茶同飲，效果尤佳。常吃苦瓜的人不易生火和並可改善糖尿病的症狀。苦瓜中的苦味一部分來自於它所含的有機鹼。不但能刺激人的味覺神經，使人增進食慾，還可加快胃腸運動，有助於消化。苦瓜還具有一種獨特的苦味成分——雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。在炎熱夏季。兒童常會生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有止癢、祛痱的功效。
苦瓜可炒食、煮食或蒸食，清苦爽口，先苦後甜，口味長久。如將苦瓜和辣椒同炒，可減輕苦味。將其切成薄片，然後在上面灑上一些鹽漬一會兒，再用水把鹽濾掉，也可以把苦瓜切成塊，然後煮熟，放進冷水中浸泡，這樣苦瓜的苦味就會減少許多。
白地瓜
白地瓜屬於一種豆科豆薯類食材，在生活中很常見，在秋天食用白地瓜是一種享受，就營養價值來說，在白地瓜中有較多的黏液蛋白、膠原、多糖、礦物質，能補充身體需要。吃白地瓜對身體好，白地瓜中碳水化合物能夠有效的清熱解毒，還能幫助解渴。涼性的白地瓜吃進口中，還能夠生津止渴，能幫助治療熱性疾病。在秋天，溫度高容易造成躁動的情緒，引起血壓升高，食用白地瓜能吸收其中黏液蛋白，能防治動脈硬化、高血壓的發生。白地瓜中的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，對於潤腸通便，促進代謝有較好的作用，能夠避免腸道發生堵塞，造成不必要的麻煩。可以把白地瓜用來爆炒，也可以做成拔絲地瓜、地瓜粥等，對於攝取營養都很好。
南瓜
立秋後，不妨多吃些南瓜，對於脾胃的調理很有幫助。南瓜中所含的果膠、膳食纖維，對預防便秘，減肥瘦身非常有益；所含的活性物質南瓜多糖，具有降血脂、降血糖的作用，對於血糖的調理十分有益。南瓜所含的胡蘿蔔素，可以增強呼吸道粘膜的抗病能力，可以很好的預防呼吸道疾病的發生。
