番薯葉是旋花科植物番薯的葉，在夏天是很常見的一種蔬菜類，生活中又被叫做地瓜葉。
番薯葉含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸等多種營養成分，而且番薯葉本身含有的礦物質和維生素都是比較優質的，因此具有“蔬菜皇后“之稱。
番薯葉也不僅是含有豐富的營養成分，經常食用還有很多對我們身體很好的功效。
番薯葉含有纖維能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的效果，還能能夠“淨化血液”，幫助加速體內其他沒用物質排出。番薯葉還可以提高免疫力，預防感冒，貧血和高血壓的功效。
以下介紹番薯葉兩種吃法：
清炒番薯葉
將買來的番薯葉切去根部，然後泡水洗乾淨瀝乾，然後將其葉子切小。切碎蒜頭，準備好黃豆醬。起鍋熱油，將蒜頭進行爆香，再加入黃豆醬進行翻炒，然後將切小節的番薯葉放入進行翻炒，再加入一點點水進行收汁即可裝盤。
皮蛋紅薯葉湯
將買來的番薯葉切去根部，然後泡水洗乾淨瀝乾，把皮蛋去殼切塊，蒜頭切碎，起鍋熱油將皮蛋煎一會，然後倒入一定量的清水煮開，再放入番薯葉將其煮熟，加入一點鹽進行調味即可。