曾幾何時，原本無人問津的野菜也被城裡人當成一種山珍海味，吃野菜在城裡近些年似乎成了一種潮流，比如說在一些高檔酒店居然也有馬齒莧這樣的菜餚，給我印象中的是，馬齒莧只不過是我們農村人的蔬菜替代品，根本就不能登上大雅之堂，即便是我們平時招待親戚朋友也不會拿野菜來款待客人，除了馬齒莧，還有一種野菜也被端上城裡的餐桌，這種野菜就是“野莧菜”。
莧菜想必大家都不陌生，莧菜又名青香莧、玉米菜、紅莧菜、千菜谷、紅菜、荇菜、寒菜、漢菜等，莧菜原產於就是我國本土，其實莧菜從古代的時候就有食用的，這種野菜其實在野外的數量並不多，它並不會和其他蔬菜那樣都是一片一片的生長，生長方式比較稀疏，不過現在也有很多人開始種植，但是人工種植的莧菜都是紅莧菜，而野生的基本都是綠莧菜，正因為市場愛吃莧菜的人越來越多，莧菜已經逐漸向家常菜靠攏，那麼問題來了，野莧菜真的那麼好吃嗎？野莧菜到底是怎麼樣的一種野菜呢？
01野莧菜科普
野莧菜屬於草本植物，一般在80-150釐米左右，葉片的邊緣是綠色的，而葉片中心也就是葉脈則是紫色的，它的葉子也比較寬大，長4-10釐米左右，寬也有2-7釐米左右，它的莖部基本都是綠色的，這種野菜比較奇特，莧菜雖然在我國很多地方都有人工栽培的，但是野生的莧菜基本都是在南方，像四川和廣東等地，另外野生的莧菜也有不同的品種，主要是綠色莧菜，我們常見到的就是那種紅色的莧菜。
02野莧菜的食用價值
野莧菜主要就是用來食用的，在六七月份的時候，莧菜就陸續上市，但人工種植的莧菜和野生的莧菜不管是口感還是營養上都是有很大區別的，那麼野莧菜到底為何很多人愛吃呢？首先野莧菜含有鐵、鈣等礦物質，它的胡蘿蔔素和維生素都比較豐富，在民間有這樣的說法“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，我們平時吃莧菜主要就是炒著吃，將莧菜清洗乾淨之後，油鍋加熱，用蝦皮、食鹽、雞精等簡單烹飪下就可以食用，它的口感比較清脆，另外也有股比較淡淡的清香，非常的開胃。
03野莧菜的其它價值
野莧菜的營養價值極高，根據相關研究發現，莧野菜含有的碳水化合物和膳食纖維對於人體的抵抗力有很好的幫助作用，另外也有減肥的功效，有些女孩為了減肥就把莧菜直接煮水吃。另外莧菜的藥用價值也是比較高，它的葉子屬於涼性，具有清熱解毒的功效，莧菜的種子又稱莧米，性甘寒，能清肝明目，據說莧菜在國外也被廣泛應用，主要就是來製作成早餐，還有的會給兒童製作成營養餐，它的蛋白質賴氨酸含量達2.8%，另外還有草酸，這樣的野菜營養價值還是比較高的，中醫認為莧菜性味甘、涼功用清熱。
04野莧菜的現狀
目前莧菜種植在我國也比較多見，在很多地方也有種植莧菜的，它的種植技術相對比較簡單，不過這樣的野菜在種植的時候比較容易得病，葉子經常會被一些蟲子啃咬，農戶為了保證莧菜的口感和營養家價值，又不敢使用農藥，不過莧菜的價格相對其它蔬菜來說比較高，這也給很多種植戶帶來了不錯的經濟效益。
每個地方的風俗不同，可能在吃野莧菜的時候做法也不同，像在四川，當地有的人會將莧菜剁碎之後和米飯一起蒸熟，另外在山東也有人喜歡把莧菜用來包餃子，口感非常的好。
那麼大家在吃莧菜的時候喜歡怎麼吃呢？你覺得莧菜這種野菜好吃嗎？歡迎大家留言告訴我們。