夏季的時令蔬菜依然很多，包括綠葉蔬菜，芥菜就是其中的一種綠葉蔬菜，我們一般不叫它芥菜，叫它青菜。芥菜是一種很便宜常見的蔬菜，1塊6一斤，別小看它便宜，營養價值卻不能小覷，芥菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B族、維生素C、蛋白質、鈣、鐵等營養物質，其中芥菜中含有的維生素A以及維生素D，具有明目的功效，可有效預防乾眼症和夜盲症，另外也利於人體的腸道健康。
還有芥菜中的膳食纖維比較多，能增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘。芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經，具有清肝明目、解毒消腫、寬腸通便、宣肺化痰的作用。
這道菜搭配了雞蛋幹一起炒，雞蛋幹是雞蛋做的，營養和雞蛋一樣高，口感軟嫩Q彈，有著雞蛋的清香。這樣的組合搭配還是第一次，不過炒出來鮮香味美，家人都愛吃，炒了一大盤吃光光！這道菜的做法也十分簡單快手，幾分鐘就搞定，下面就是這道菜的詳細做法，一起來看看吧！
【芥菜炒雞蛋幹】
食材有：300克鮮嫩芥菜、1塊雞蛋幹。
2、把芥菜切成小段，雞蛋幹切成小條，2瓣大蒜拍碎，3個小米辣切段，最後切少許肉絲。
3、食材都準備好後，熱鍋中倒適量油，放入大蒜和小米辣炒香，然後放入雞蛋乾和一點肉絲中小火翻炒。
4、炒香雞蛋乾和肉絲，調中火，倒入切好的芥菜不停的翻炒，炒至芥菜葉子變軟，加適量鹽，少許味精，翻炒片刻，出鍋裝盤。
5、鮮香營養美味的芥菜炒雞蛋幹就做好了，喜歡，趕緊試試吧！
【烹調小貼士】
芥菜是鮮嫩的綠葉蔬菜，不可久炒，以免營養流失較多和變色。