給大家推薦有4種食材，不僅升血糖慢，還能改善糖尿病病友的血脂代謝。
1
苦蕎麥
苦蕎麥富含黃酮類、糖醇類等多種活性物質。黃酮類中蘆丁含量最高，佔總黃酮的70%~85%，苦蕎麥中蘆丁含量是普通蕎麥的5倍[1]。
吃法：苦蕎麥+大米或小米一起煮飯。苦蕎麥易熟，煮之前不用浸泡。
- 黃酮類（降血糖）
研究發現，苦蕎黃酮能夠減弱肝臟糖異生功能，並促進肝糖原合成，從而改善糖代謝水平[1]。
- 糖醇類（降血糖）
苦蕎中的糖醇類能促進胰島素與其受體結合，增加胰島素敏感性，從而降低血糖[1]。
- 苦蕎蛋白（降血脂）
研究發現，超重和肥胖患者食用苦蕎麥後，總膽固醇和低密度脂蛋白顯著降低[1]。
2
燕麥
燕麥富含β-葡聚糖，100克燕麥約含5克β-葡聚糖。
吃法：燕麥+大米一起煮飯，或生燕麥片+牛奶一起煮。整粒燕麥不易熟，煮之前浸泡1~3小時。
- 燕麥β-葡聚糖（降血糖、血脂）
燕麥β-葡聚糖能讓小腸保持黏性，減緩食物的消化和吸收，有助於維持血糖代謝的穩態。
燕麥β-葡聚糖可以在腸道內形成高黏度環境，阻礙脂質吸收，降低血脂水平[2]。
3
薏苡仁
薏苡仁富含薏苡仁多糖和薏苡仁蛋白。
吃法：薏苡仁+赤小豆+大米一起煮飯，或薏苡仁+赤小豆煮湯。薏苡仁和赤小豆都不易煮熟，煮之前浸泡2~3小時。
- 薏苡仁多糖（降血糖）
薏苡仁多糖可以抑制肌糖原酵解和肝糖原分解，同時抑制糖異生而發揮降糖作用[1]。
- 薏苡仁蛋白（降血糖、血脂）
薏苡仁蛋白能夠有效提高胰島素敏感性。研究發現，薏苡仁提取物還有降血脂和抗氧化作用[3]，可以改善脂代謝紊亂，減輕體重[1]。
4
大豆
大豆富含大豆膳食纖維、大豆蛋白、大豆異黃酮及大豆低聚糖等多種天然功能活性成分。
吃法：大豆+大米一起煮飯，或大豆+肉類一起燉煮，或打成豆漿喝。
- 大豆膳食纖維（降血糖）
大豆膳食纖維可以延緩葡萄糖吸收速度，避免血糖驟升[1]；還可以促進體內肝糖原合成，降低血糖水平[1]。
- 大豆蛋白（降血糖、血脂）
大豆蛋白水解產生的多肽能夠抑制雙糖水解；豆渣蛋白中大豆β伴球蛋白可以明顯提高胰島素敏感性[1]。大豆蛋白還可以顯著降低血清膽固醇水平[2]。
- 大豆異黃酮（降血脂）
大豆異黃酮可以有效清除膽固醇，降低血脂，預防動脈粥樣硬化。
上述食材，建議糖尿病病友安排到日常飲食中。
參考文獻：
[1]宋向飛,雷雅坤,劉寧,胡景輝,孫麗敏,李樹仁.特色雜糧對糖尿病的保健功效及機制研究進展[J].華北農學報,2020,35(S1):441-447.
[2]馬立麗,梁惠陶,蔣卓勤.血清總膽固醇水平對大豆蛋白降血脂作用的影響[J].中國預防醫學雜誌,2014,15(06):597-600.
[3]顏騰龍.八種藥食同源中藥降血脂和抗氧化作用研究[D].湖南農業大學,2014.