茄子是一種價廉物美的蔬菜，在夏秋季節的餐桌上尤為常見。有民諺曾說“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，如今這個時節正是吃茄子最好的時候，能夠去火解秋燥。
對於糖尿病人來說，茄子低脂低熱量，是一種合格的“控糖蔬菜”，經常食用，對身體還有許多意想不到的好處！
茄子是一種低脂肪、低熱量、高纖維的蔬菜，而且它的血糖生成指數（GI）只有15，屬於低GI食物，食用後不會引起血糖的波動，還有較強的飽腹感，因此非常適合糖尿病人吃。
除了對血糖穩定有益之外，糖友常吃茄子，還可以預防很多疾病，延緩糖尿病併發症的發生。
1，清熱除秋燥
在“秋老虎”的威力下，氣溫依舊持高不下。茄子屬於寒涼性質的蔬菜，有較好的清熱解暑功效，能從內而外地解熱消暑，降火氣，去秋燥。同時茄子還有散血、消腫、寬腸的功能，患有痔瘡、溼熱黃疸的人常吃茄子，可起到輔助治療的作用。
2，保護心血管
茄子中含有豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管彈性，使血管一直保持韌性，從而有助於預防血管硬化、微血管破裂等心血管疾病，減緩糖尿病血管病變的發生。此外，茄子中含有的大量花青素能清除血管細胞中的自由基，有輔助強化心血管的功效。
3，降壓清血脂
茄子中含有的皂苷類化合物，有降低體內膽固醇、清理血脂的功效。而且它還能促進人體中蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，從而加快血液流動，預防血栓形成。茄子中的類黃酮物質，對血管具有擴張作用，在降低膽固醇的同時還能輔助降壓。
而血壓和血脂的穩定，對於血糖的控制來說十分重要，保持正常的血壓、血脂，有助於預防多種糖尿病併發症。
4，明目護視力
花青素可以促進視網膜中的視紫紅質再生成，而視紫紅質是保證正常視力的關鍵物質。此外，花青素還可以減少自由基對視神經細胞、視網膜細胞等的損傷，提高視力敏感性，增強暗視力，緩解眼疲勞，對多種糖尿病眼病都有較好的預防作用。
5，護胃促消化
茄子中的膳食纖維含量很高，食用後有助於促進腸胃蠕動，預防消化不良；而且它還能延緩糖分的吸收，減少血糖的波動。茄子中含有的龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的發生、發展，有防治胃病、養胃護胃的功效。
6，美白抗衰老
茄子中含有的維生素E、花青素等都是強抗氧化劑，可消除人體內自由基，對抗衰老，淡化色斑，常吃有助於肌膚保持彈性、潤澤美白。
茄子皮
茄子之所以能發揮這麼多的功效，花青素功不可沒。而實際上，茄子中大部分的花青素成分都集中在茄子皮上，如果吃茄子的時候把皮去掉，那效果將大大削弱。
除了花青素之外，茄子皮中還有很高濃度的果膠和類黃酮類物質，所以茄子帶皮一起吃，對心血管會更有益。
茄子皮在中醫裡還是一種麻醉劑，可以用於皮外傷的止痛。將茄子皮搗碎，外敷在傷口上，就能起到一定的收斂、鎮痛、止血作用，有助於幫助傷口癒合。
小貼士
茄子皮上有一層蠟質的保護膜，它具有一定的阻隔作用，不易沾染農藥。糖友們吃的時候如果不放心，可以將其放入鹽水中浸泡10分鐘左右，其表面的農藥、細菌可以清除得更乾淨。
茄子蒂
茄子蒂指的是茄子的宿萼，也就是茄子把兒與茄肉之間相連的部分，平時我們處理茄子的時候，都會把這一塊切下來扔掉，可實際上，它卻是一味不可多得的中藥。
茄子蒂最大的藥用就是清熱降火。而糖尿病在中醫裡被稱為“消渴症”，其本質是陰虛內熱，在秋季尤其容易“上火”，當出現牙齦出血、常流鼻血、全天手腳心熱等症狀時，就可以試試茅根茄蒂湯，有不錯的清熱控糖功效。
【材料】茄子蒂15~20克，白茅根15~20克
【做法】將茄子蒂與白茅根一起入鍋加水熬煮，煮15分鐘左右，取湯汁飲用即可。
【禁忌】體寒、陽虛、脾胃虛寒的糖友不建議飲用。
另外，當出現口腔潰瘍的時候，糖友們可以把茄蒂燒至外部焦黑、內部焦黃，然後研磨成粉塗抹在潰瘍處，可以有效緩解疼痛，加快瘡口癒合。
茄子非常容易吸油，所以糖友在吃茄子的時候最健康的吃法就是蒸，這樣可以最大程度地保留茄子中的營養成分。
拌茄泥
將帶皮的茄子切成條狀或塊狀，入鍋大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜歡的調味料，如蒜泥、香菜、橄欖油、香油等，略微攪拌即可。
此外，糖友們還可以將茄子和苦瓜搭配食用。茄子可以清血脂、平血壓、預防血管硬化破裂；而苦瓜因其含有的苦瓜苷等物質，可促進胰腺細胞恢復，故有輔助降糖的功效，兩者結合有助於改善三高，是糖尿病人、心血管病人、高血脂患者的理想菜餚。
有些糖友可能會說，只能吃蒸茄子、煮茄子未免太過單調，有沒有什麼辦法，可以讓自己吃到沒那麼多油的炒茄子呢？下面就教大家3個小竅門，方便糖友們吃到更為健康的炒茄子。
醃製法
將茄子切成自己想要的形狀，撒上少許鹽後用手揉搓，幾分鐘後茄子就會滲出水分。將瀝乾水後的茄子放入鍋裡炒，可以大大減少油的使用量，炒制過程中也不需要再另放鹽了。
焯水法
炒茄子之前先把它放進沸水中焯至半熟狀態，然後再入鍋炒制，也可以減少油的攝入。
微波法
在茄子上擺放好所需要的調料，放入微波爐高溫烘烤，然後再燒製，可以免去油煎的過程，口感也很好。
1，秋敗茄子似毒藥？
部分糖友可能聽過一句話“秋敗茄子似毒藥”，所以對吃秋茄這件事心存疑慮。之所以會有這個說法，是因為秋後氣溫逐漸降低，茄子中會產生更多的茄鹼（學名龍葵素）。這種物質就是土豆發芽時產生的毒素，對腸胃道有刺激作用，攝入過量會導致噁心、嘔吐、人體中樞神經麻痺。
但事實上，現在的茄子大多采用的是大棚種植，在高溫大棚裡，茄子中茄鹼的含量相對較低。而且即便是普通種植的茄子，茄鹼劑量也不至於中毒，所以大家不必有此顧慮。
2，生吃茄子能吸油？
茄子在烹飪時很容易吸油，因此有人認為，將其生吃可以吸收腸胃中的油脂，達到降低膽固醇的目的。但事實上，當生茄子進入腸胃後會被消化液分解，並不能吸附胃中的油。
而且上面說過茄子中含有茄鹼，正常食用時雖然無礙，但生吃時其茄鹼含量會比煮熟後更高，很容易引起不適。而且生吃茄子對本身消化功能較弱的糖友來說是非常大的負擔，易造成腹痛、腹瀉等不良反應，所以不建議大家嘗試。
健康說
茄子對糖友來說是一種非常健康的食品，不過大家購買時也要注意挑選。建議糖友購買紫色的茄子，相對於白茄子、綠茄子花青素含量更高，營養也更好。一般來說，表面有光澤，用手指按一下可迅速回彈，掂在手裡比較有分量的茄子，吃起來口感會比較好。